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端午将至先闻粽香 吃白粽子可配饮玫瑰花茶 A-A+2015年5月28日15:09南方都市报评论
 吃粽子要讲究搭配，比如吃白粽子可配饮玫瑰花茶。
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 粽子的做法和原料多种多样。
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离端午节不到一个月，五邑街头酒楼粽飘香。各酒店端午会推不同口味的粽子。而江门本地特色粽子，也颇有名气，如开平塘口驸马粽，其历史悠久，其前身可以追溯到南宋年间，据说是一位方姓驸马从南宋未年的宫廷中带出来，而该方姓驸马就是开平方氏始祖方道盛。
粽子看似简单，但是不同地方的的粽子，其做法和原料各具特色。如以老北京粽子为代表的北方粽子，个头较大，粽叶通常选苇叶，包成斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙做馅，少数采用果脯为馅；而以广东粽子为代表的南方粽子，粽叶一般为箬叶，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一个尖角，状如锥子。除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁等调配为馅的什锦粽，品种较多，各有特色。
吃粽子还要讲究搭配，如吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫 瑰 花 茶 ，有一股淡淡的 清 香，还能调理血液循环，十分宜人。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，可以搭配这两款茶。
粽子好吃，不妨自己做，下面介绍几种不同口味粽子的做法。
侨乡特色陈皮牛肉粽
原料：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
做法：用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
鲜果粽子
原料：红枣或者栗子、白糯米
做法：先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟即可。
古味肉粽
原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：板栗煮熟，直到煮出板栗香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟。同时，要将白糯米泡在水里大约3～4个小时，泡软备用。
将白糯米和其他加工后的原料放在一起，具体比例可根据个人口味搭配，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。煮时水一定要淹过粽子，煮一个半小时左右即可。
台式粽子
原料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分、宽2公分长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，中火煮2小时，熟透便可食用。
绿豆鸭蛋粽
原料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。
做法：将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
红糖粽子
原料：糯米(浸泡一夜)，白砂糖少许。红糖，面粉(面粉不要超过红糖的1/4)。
做法：糯米沥干，拌入少许白砂糖。红糖加面粉拌匀，可放入料理机的干磨刀打一下，加适量水或油，团成小团；粽叶如图卷起，顺序也是一勺糯米，一个红糖球，再一勺糯米；水开后下粽子。
红糖馅的粽子，靠近里面红糖的糯米经常会出现夹生的现象。这是因为红糖馅太干，做馅时，水和油都加一些，量稀到能成团为准。糯米可浸泡24小时，但要放冰箱，多煮一些时间。可以煮2-3小时。
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标签： 端午 粽子 玫瑰
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发表于 2015-5-31 12:27:19
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