本帖最后由 濮水龙乡居人 于 2012-3-19 18:38 编辑
"餐厅招牌菜家中做5“--4个窍门做出招牌鱼头--*鱼头诱惑* (2012-03-18 23:10:59) 转载▼
XX餐厅的鱼头诱惑应该是不少食客的大爱,我个人就非常喜欢吃“鱼头诱惑”,鱼头蒸的鲜嫩,铺上满满的泡椒,汁水鲜辣,非常开胃,吃好鱼头后,往往会再叫一份面条拌着那美味的汁水吃,辣的过瘾,鲜的开胃,味蕾得到极大的满足。 其实家中做这道鱼头诱惑也是非常简单的。经过我的试验和品尝,用某款调料做出来的鱼头和XX饭店的招牌鱼头相似度达90%,家中完全可以完美复制餐厅招牌菜,想吃鱼头诱惑时不用再跑饭店排一两个小时的队,家中就可以轻松DIY了呢! [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=646f894a01011bap&url=http://s13.sinaimg.cn/orignal/646f894ah792702670b7c] 想要做出好吃的鱼头诱惑,4点很重要: 1,选用小米泡椒,并保留泡椒水; 2,恰当的蒸制时间才能蒸出鲜嫩美味的鱼头; 3,选用“太太乐鲜贝露调味汁”很重要; 4,最后铺一层葱浇一层热油激出葱油味。 ==========鱼头诱惑========= 材料:大鱼头半个、小米泡椒1瓶、生姜、葱、蒜、老干妈辣豆豉酱 调料:盐、料酒、鸡精、太太乐鲜贝露调味汁 1,鱼头清洗干净擦干水分备用;生姜切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用);用适量盐将鱼头均匀的抹匀,并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟; 美食心得: 1,鱼头建议买千岛湖大鱼头,半个就够了,太大不容易蒸; 2,小米泡椒鲜辣开胃,除了用泡椒本身外,汁水也是非常重要的; 3,依据鱼头的大小大火快蒸,半个鱼头一般10分钟左右,整个鱼头我用了15分钟; 4,鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上,保持原味汁水也不会变淡; 5,葱铺在鱼身上,浇一层滚烫的热油让鱼更美味。
|