又一美味--------麻婆茄子

濮水龙乡居人 · 发表于 2012-4-19 14:35:13

麻婆茄子

原料：
茄子、猪肉。
配料：
蒜、姜、葱、红辣椒、剁椒半勺、郫县豆瓣半勺。
调料：
生抽、白糖、料酒、（花椒粉辣椒粉根据喜好放入）、盐、鸡精。
准备：
1、原料。
2、蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。
3、猪肉剁成肉糜。
4、茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。
做法：
1、锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。
2、放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。
3、放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。
4、勾芡放鸡精拌匀即可。
后话：
1、这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
2、没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
3、勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。

老四 · 发表于 2012-4-19 14:58:21

切好的茄子先用少许盐腌制一下，再用水洗净，可以去掉茄子里的黑色素，做出的菜肴色香味会更好。

罗珊 · 发表于 2012-4-19 15:20:28

看着就好吃！

舰载f20 · 发表于 2012-4-19 16:01:27

学着做一回试试

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