舌尖上的文化(食品教学)(转微)

快乐人生w

蒸馒头放碱好，还是放苏打好？偷偷告诉你这些蒸馒头的小窍门！

百科知识解答 昨天13:03

蒸馒头是放碱好还是放小苏打好，这要看看食用碱和小苏打它们的性质。

小苏打在水中逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

食用碱面。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

从它们的特性我们可以判断用哪个好。蒸馒头用老面会产生酸味，而食用碱主碱性，中和酸味，当然用食用碱。

偷偷告诉你这些婆婆蒸馒头的小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

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大厨教你做干煸四季豆，步骤很关键，怪不得家里做的不好吃！

四季豆又叫豆角，他吃起来脆脆的，并且家家户户都会食用，那为什么我们做得没有饭店好吃呢？今天我给大家分享一下大厨的制作方法，让人吃了还想吃！

用料;四季豆、干辣椒、蒜、酱油、糖、盐、鸡精。

步骤;1.将四季豆清洗干净，把豆角两端的筋撕掉，将四季豆掰成等长的条。

2.将四季豆方在在水中焯一焯，再把水分沥干。

3.锅中加入适量的油，将沥干水分的四季豆放在锅中用大火炸。

4.大火炸至四季豆外表皮出现皱纹样的捞出，把油分沥干。

5.将干辣椒切成小段，大蒜用刀背拍扁，生姜切成姜丝，锅中多的油倒入一半，留下部分油将干辣椒和蒜蓉、姜丝放在锅中爆香。

6.再将捞出的四季豆放回锅中继续翻炒，加入适量的生抽，盐，鸡精，糖，翻炒均匀即可。

小贴士：1.四季豆分两次炸，第一次要炸至九分熟，第二次炸全熟即可。

2.四季豆焯水之后一定要沥干水分，否则放入油锅会使油溅出来。

3.生姜蒜片，干辣椒切的大一点，味道极香。

你的四季豆做的怎么样，一起来看看吧！

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       1个茄子1头大蒜，特别适合夏天吃，爽口开胃做法简单，大人孩子

双喜妹

这道蒜香手撕茄子，主料只有茄子和大蒜，制作非常简单。菜品蒜香浓郁，口感嫩滑，真的非常非常下饭。

茄子富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、矿物质等。

其性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效。 大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。

有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。

营养学家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。下面就开始做啦~

将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。

蒸的时间长短主要看茄子的大小或者个人口味吧，一般茄子皮变色就可以

趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。

将大蒜杵成蒜泥备用。

将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。

因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量

将晾凉的茄子撕成条放入碗中。

吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。

烨鹤

首先要说清楚：小苏打 就是 碳酸氢钠。（NaHCO3）（分子式里的数字要写在下标处）
面碱    就是   碳酸钠  （ Na2CO3）（结块的含有结晶水）
两者都有碱性，都能和发酵后的有机酸中和，放出二氧化碳气体，使馒头蓬松。
两者都在馒头中留下 有机酸钠。（钠离子多了和盐吃多了一样对人的健康不利。）

乐山茶社

烨鹤 发表于 2018-6-11 15:44
首先要说清楚：小苏打 就是 碳酸氢钠。（NaHCO3）（分子式里的数字要写在下标处）
面碱    就是   碳酸钠  ...

           赞成烨鹤老师解释。谢谢快乐人生W老师发帖。

快乐人生w

烨鹤 发表于 2018-6-11 15:44
首先要说清楚：小苏打 就是 碳酸氢钠。（NaHCO3）（分子式里的数字要写在下标处）
面碱    就是   碳酸钠  ...

         谢烨鹤老师的关注和详尽解说。你是行家,向你学习。祝你快乐健康。夏安！

快乐人生w

乐山茶社 发表于 2018-6-11 16:35
赞成烨鹤老师解释。谢谢快乐人生W老师发帖。

         谢乐山茶社老师的关注支持。祝你快乐健康。夏安！

海兰

谢谢快乐人生W老师的“转微”发帖、学习记下了，谢谢！

快乐人生w

海兰 发表于 2018-6-11 19:54
谢谢快乐人生W老师的“转微”发帖、学习记下了，谢谢！

          谢海兰老师的关注支持。祝你快乐健康。夏安！

快乐人生w

        茄子的健康做法，最适合夏天吃，美味不油腻

秘方养生

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。今天分享的这个做法，特别适合夏天吃，简单不油腻，不用炒，不用炸，不用放一滴油，比蒜蓉茄子健康还美味，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，排毒清肠，预防肠胃疾病。所以夏天要常吃些大蒜，对身体有好处，下面分享下这道菜肴的做法

【蒜拌茄子】材料：茄子4个、大蒜1头、酱油3汤匙

做法:

1.将茄子去蒂洗净

2.蒸锅加水烧开，将茄子放入，蒸15分钟，将茄子蒸熟

3.期间，将大蒜切成末，放在碗中，加入酱油，拌匀，调成蒜酱

4.到时间后，用筷子扎扎一下茄子，能轻松扎透，茄子即是熟了，将茄子取出晾凉

5.将茄子用手撕成条，放在盘内

6.将蒜酱淋在茄子上，吃时拌一下即可

小贴士：茄子蒸好后用筷子能轻松扎透即是熟了，也可以在蒜酱内加些香油和味精提味

快乐人生w

      4大人工合成的“垃圾食品”，我赌10斤小龙虾，图三你一定吃过！

今日最热

现在美食有很多种，但是垃圾食品也有很多，更有许多无良的商家为了利益做一些人工合成的商品，今天小编和大家分享一下几个可能是人工合成的垃圾食品吧！

人造奶油

当我们沉迷于蛋糕、饼干时，就必须面对奶油的诱惑。但你可知道这些奶油全是通过人工加工而成的，所以被称为“人造奶油”，人造奶油的危害也不小：人造奶油主要是在食用油脂中提取加工出来的，并且含有反式脂肪酸，大量食用反式脂肪酸会使人的记忆力下降，对于正在发育的青少年来说，还会影响中枢神经系统的发育。

现在市面上见到的鸭血几乎都是合成的，在其他的家畜如猪的身上提取血液，并加入了添加剂，如抗凝剂、甲醛等等，人造出来的“鸭血”，会引发严重的健康灾害。真鸭血细而滑嫩，夹起易碎，假鸭血相对来说比较粗糙，不易碎，而且上面有许多小孔，以后吃火锅的时候可要仔细分辨了！

火腿肠；你一定吃过吧！商家为了延长火腿肠的保质期，其在加工的过程中会添加很多种防腐剂、香精以及色素，这些东西很不利于人体的健康，如果经常使用会让大量毒素堆积在体内，从而威胁到人体健康。

蟹柳:蟹柳跟螃蟹其实一点儿联系也没有，它只是用冷冻鱼糜速冻结后又再次冷冻后，就具有了和螃蟹肉一样的纤维感，然后被做成了蟹肉的棒状外形。

不知道上面的几种食物你吃过几种呢？其实小编觉得外面的东西再好，还是吃家里的比较好点！不是吗？

蟠龙

吃是一门学问。会吃，与生活态度有关。向老师学习，吃好喝好玩好，快乐人生。

璞玉

长知识了，收获很多。谢谢老师的详细报道！

快乐人生w

蟠龙 发表于 2018-6-11 20:29
吃是一门学问。会吃，与生活态度有关。向老师学习，吃好喝好玩好，快乐人生。

            谢嬏龙老师关注支持。祝你吃好喝好玩好,开心健康！夏安！

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璞玉 发表于 2018-6-11 21:13
长知识了，收获很多。谢谢老师的详细报道！

     谢璞玉老师关注支持。祝你吃好喝好玩好,开心健康！夏安！