夏季清凉菜谱

濮上苑

随着季节的变化，菜谱也应随之改变，对于现在夏日炎炎，应更多的加上一些降温解暑的菜肴，从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季清凉菜谱。　　番茄炒苦瓜

　　原料：苦瓜半条，番茄1个，植物油，白糖，盐，味精适量。
　　做法：
　　1、苦瓜去瓤切片，西红柿切片待用，切一些蒜片。
　　2、炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐；
　　3、下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没炒烂，放些鸡精起锅装盘即可。
　　作用：此菜极富营养，味道鲜酸略苦，清口去火。
　　绿豆粥

　　原料：绿豆，粳米适量，冰糖少许。
　　做法：将粳米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮粥，粥熟后加冰糖适量调服。也可单独用绿豆煎水服，以绿豆煮烂为度。
　　作用：绿豆味甘性寒，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。
　　蟹柳蒸金针菇

　　原料：金针菇，蟹肉棒，盐，味精，香油，米醋，香葱。
　　做法：
　　1、将蟹肉棒撕去包装，金针菇切去根部后洗净，将香葱切圈。
　　2、金针菇放入加盐的开水里氽烫一下，然后摆在盘子里，上面放蟹肉棒。
　　3、蒸锅内放水，大火烧开，盘子入蒸锅，中火蒸五分钟。
　　4、蟹肉棒撕成丝，金针菇每颗与每颗之间也要撕开，加盐、味精、香油、米醋、香葱拌均即可。
　　小贴士
　　1、如果不用蒸锅，也可以事先多放点调料，然后盖上保鲜膜，放微波炉里转一会儿
　　2、金针菇一开始不要烫太熟，否则影响口感。
　　3、调料可自由搭配，放点芝麻酱，辣椒油，味道也不错。
　　荷叶粥

　　原料：鲜荷叶1张，粳米，白糖适量。
　　做法：取新鲜荷叶一片，洗净切碎，放入纱布袋中水煎，取浓汁150毫升，加入粳米100克，冰糖适量，加水500毫升，煮成稀粥，每天早、晚食一次。荷叶气香微涩，有清热解暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效，与粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是极好的清热解暑良药。
　　豆腐蔬菜盅

　　原料：
　　豆腐泡，猪肉馅，胡萝卜，青椒，香菇，玉米粒，盐，味精，香油，海鲜酱油，葱姜末，料酒，胡椒粉，白糖。
　　做法：
　　1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。
　　2、肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
　　3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
　　4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。
　　5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟。
　　枸杞茄子黑鱼丁

　　原料：茄子，黑鱼，枸杞子。
　　做法：茄子加油煸炒一下；黑鱼去骨切成小粒状，加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀，拿油煸炒备用；茄子快熟时与鱼丁混合炒匀；枸杞子先用温水浸泡，等要起锅前5分钟放入。
　　作用：枸杞清凉明目养肝，可健脾开胃、补肝益肾。适合夏季湿重、乏力、胃口不佳或腰酸背痛的人。
　　什锦凉拌
　　原料：金针菇，鲜蘑，红辣椒，大葱，黄瓜，水晶粉，牛肉，盐，味精，生抽，料酒，生粉，甜面酱，白芝麻，香油，白糖，海鲜酱油。
　　做法：葱丝、黄瓜丝混合，调入盐、味精、白芝麻、香油、白糖、海鲜酱油拌匀。
　　小贴士：
　　1、凉拌中的蔬菜还可用香菇、木耳、豆芽等等，选自己喜欢的蔬菜。
　　2、能吃辣者，可适当调入些韩国辣酱。
　　银条海蜇皮

　　原料：白萝卜，海蜇，红辣椒，盐，味精，香油，米醋。
　　做法：
　　1、白萝卜去皮，切长条。海蜇洗净，用清水泡一会儿，切成丝。红辣椒洗净切丝。
　　2、将萝卜丝、海蜇丝、红辣椒丝放入碗中，加盐、味精、香油、米醋拌匀即成。
　　小贴士：
　　海蜇不可用开水烫，拌食时应加一点醋，否则会使海蜇走味。
　　鸡油黄瓜煲
　　制作方法：【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
　　【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。
　　开水白菜
　　原料：净白菜心，鸡脯肉，鸡汤，精盐，胡椒面，料酒，味精。
　　制法：将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，然后在凉水中待冷却，控去水分，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品，把解冻好的鸡泥一半倒入锅中，用勺轻推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸8至10分钟，取出即可食用。
　　特点：清淡可口，鲜味极美.
　　小黄瓜拌海蜇
　　食疗功效：本品有清热化痰、消积润肠的功效，能预防防高脂血症、糖尿病等病症，对早期高血压病人更为适宜。
　　原料：小黄瓜3支，海蜇皮200克，姜丝、米醋，酱油，味精，芝麻油各适量。
　　制作方法:小黄瓜洗净，略剥一下表面小刺，去子切成粗丝。海蜇皮切成丝，漂净咸味和沙子，捞出挤干水分，放适量姜丝，米醋、酱油、味精、芝麻油和黄瓜丝，拌匀即成。
　　木瓜炖奶酪

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　　材料：木瓜1颗、鲜奶2杯、蛋白3个、冰糖适量、醋少许。
　　做法：
　　1、木瓜剖半，取出果肉，放入果汁机打成碎小块。
　　2、鲜奶煮到刚好沸腾，加入冰糖一同煮至溶化，放凉备用。
　　3、蛋白打匀，加入牛奶和醋，轻轻搅拌均匀后，用滤网过筛，装入小碗中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸约30分钟即成奶酪。
　　4、食用时将木瓜泥淋于奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。
　　功效：
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武汉李

      

                         谢谢老师送来的 夏季清凉菜谱！