蒸鱼做法大全

我爱门球

蒸鱼想必绝大多数吃货都喜欢，那蒸鱼的各式方法，吃货们都清楚么？ 一、豆豉蒸鱼 材料 金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙 做法 1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。 2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。 3.支好锅，放适量的水烧开。 4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。 5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。 6.大中火蒸8分钟，起锅。 7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。 8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。 9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上） 二、清蒸鱼尾 材料 草鱼尾巴1条，姜，香葱适量，花生油，生抽 做法 1、鱼尾巴洗净切花刀放到盘子里。（容易入味） 2、下面铺上姜块，上面撒上盐，放一些姜片在上面。 3、倒一些料酒在鱼上，放入冰箱30-60分钟冷藏。 4、水烧开了以后，蒸8分钟。 5、倒掉盘子里的蒸鱼水。 6、在鱼身上撒入生抽和香葱。 7、锅烧热，加入花生油烧热，然后浇到鱼尾上。 三、榨菜肉丝蒸鱼 材料 鲜鱼1尾，葱2根，姜10公克，榨菜丝40公克，肉丝45公克，辣椒1根，A.蚝油1茶匙，酱油1大匙，细糖1茶匙，水1大匙，B.香油1茶匙 做法 1.鲜鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上；榨菜丝略洗后沥干，备用。 2.姜、辣椒切丝与作法1的榨菜丝、肉丝及调味料A一起拌匀后，淋至作法1的鲜鱼上。 3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。 4.取出鲜鱼后，将葱切丝，洒至鱼上，再淋上香油即可。 四、蒜泥蒸鱼片 材料 鲷鱼片1片，蒜泥酱适量，葱花10公克，蚝油1大匙，开水1茶匙，细砂糖1茶匙 做法 1.把鲷鱼片洗净后，切厚片排放蒸盘上。 2.将所有调味料混合成酱汁备用。 3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上葱花，再淋上作法2的酱汁即可。 五、泡椒金针菇蒸鱼片 材料 泡椒 金针菇 姜 葱花 盐 油 做法 1、鱼切片，用姜丝、生粉，油腌一下。金针菇洗净。 2、泡椒剁碎、调味。泡椒本身是咸的，注意少放盐。 3、金针菇均匀的铺在盘底底下。均匀的撒一层剁椒。 4、鱼均匀的铺在金针菇上，在撒一层剁椒即可。 5、下锅蒸，看分量多少决定蒸的时间长短。 6、起锅，撒葱花，完后浇热油。 六、泰式蒸鱼 材料 鲜鱼1尾，蕃茄1/2颗，柠檬1/2颗，蒜末5公克，香菜6公克，辣椒1根，鱼露1大匙，白醋1茶匙，盐1/4茶匙，细糖1/2茶匙 做法 1.鲜鱼处理好洗净后，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上柠檬榨汁；蕃茄切丁；香菜、辣椒切碎，备用。 2.蒜末与作法1的柠檬汁、蕃茄丁、香菜碎、辣椒碎及所有调味料一起拌匀后，淋至作法1的鲜鱼上。 3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将作法2的鲜鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起即可。 七、古法蒸鱼 材料 古法蒸鱼，（这个是粤菜比较传统，古老的一种蒸鱼方法。），材料：1条桂花鱼或者其他，总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧，30克瘦肉，两只冬菇（浸软），一片陈皮（浸软），2条葱，1课芫茜（香菜），调味料：（肉的），各四分之一茶匙盐和生粉，各1茶匙水和油，淋鱼汁：3汤勺水，2汤勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少许胡椒粉和芝麻油 做法 芫茜切段，葱切丝，冬菇切丝，陈皮刮瓤切丝。 瘦肉切丝，加调味料腌片刻 鱼洗干净，抹干水分，排在碟上（鱼身下最好铺几个葱段），铺上陈皮丝，肉丝，冬菇丝，隔水大火蒸12-14分钟。取出，倒掉鱼汁，撒上芫茜和葱丝。 烧热2汤勺油，淋在葱丝面，再烧热淋鱼汁，淋上。即可。 八、酸菜剁椒蒸鱼 材料 1.用盐、姜、料酒腌制一晚的肉鱼； 2.葱、姜、蒜、酸菜、红、黄剁椒、豆豉、老干妈、蒸鱼豉油、植物油 做法 1. 用酸菜垫底，鱼肚塞满姜和酸菜，表面铺满红黄剁椒； 2. 倒上蒸鱼豉油，大火蒸20分钟； 3. 表面撒上葱末，蒜末； 4. 适量植物油，豆豉，老干妈炒热，均匀浇倒入盘中。 九、越式明炉蒸鱼 十、梅汁蒸白鲳 材料 白鲳600克，腌渍梅80克，米酒50克，葱、姜、辣椒各少许。 做法 1、白鲳洗净，在鱼身上剞3刀，淋上米酒，略腌10分钟。 2、腌渍梅去核剁碎，葱、姜、辣椒分别切末，一起放在白鲳身上，入蒸锅，大火蒸20分钟即可。 （转自360个人图书馆天童老僧的收藏）