教你做砂锅鱼头

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砂锅菜：砂锅鱼头

    鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

    原材料：

    主料：鲢鱼头 800克。

    辅料：冬笋25克火腿 25克香菇（鲜） 25克虾米15克青蒜15克。

    调料：大葱 25克姜 25克花生油50克盐 8克味精3克料酒20克胡椒粉5克各适量。

    制作步骤：

       1、将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净；

       2、青蒜择洗干净切段. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味；

      3、再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。

    （转自360个人图书馆厨人的收藏）