大火炒蔬菜 容易炒出致癌物

光学

香港一研究报告说，空心菜等10种蔬菜高温烹饪后释放丙烯酰胺

烧烤会烤出致癌物这人人都知道，但你听说过炒蔬菜也能致癌的吗？近日，香港食物安全中心发布的《首个总膳食研究报告》（以下简称报告）指出，西葫芦、空心菜、丝瓜等10种蔬菜高温烹饪后释放致癌物丙烯酰胺。昨日，武汉专家指出，大可不必因噎废食，注意烹饪方式就没问题。

西葫芦、空心菜等都释放致癌物

报告指出，将收集的22种蔬菜，分别用1200瓦和1600瓦的电磁炉加食用油和不加食用油炒，时间分别为3分钟和6分钟，结果是炒的时间越长、温度越高，释放的丙烯酰胺就越多，加不加食用油都一样。

而释放丙烯酰胺最多的蔬菜依次是西葫芦、大蒜、洋葱、空心菜、灯笼椒、茄子、芥兰、丝瓜、西芹和芥菜，均在每公斤50微克以上，西葫芦高达360微克。

相比之下，生菜、菠菜、苋菜释放的丙烯酰胺较少，每公斤低于10微克。

而根据报告显示，中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286微克至0.49微克，这一情况还是值得关注的。

少用高温炝锅 蒸煮更健康

市民周女士表示，按照饮食习惯，所有的蔬菜都是炒着吃的，除了生菜经常生吃之外，以上提到的其他蔬菜都要炒，那么这样说，是不是蔬菜也不能炒着吃了呢？

湖北省药膳食疗研究会常务理事、省中医院综合科甘爱萍教授介绍，实际上很多烹饪方式都不太正确，比如有的人喜欢炝锅，用武汉话说就是等锅烧热了再放菜，认为温度越高炒出来菜的口感越好，特别是喜欢把葱姜蒜、洋葱这类蔬菜炝锅，这样更容易产生有害物质。

对于蔬菜，一些能生吃的可以洗干净了生吃，不能生吃的，蒸煮的方式比较健康，而爆炒的方式则更容易产生致癌物。炒蔬菜等菜三成熟时就把锅盖住，很快就能熟透、起锅，这样的做法可以减少有害物质产生。

丙烯酰胺

是一种白色晶体化学物质，属于二级致癌物，通过食物中天然的天门冬酰胺及原糖在高温下发生反应合成而成，油炸、烧烤食物时容易产生。

中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286微克至0.49微克。

d一片叶

这日子还怎么过？我们都是喜欢吃熟食的，。

江永乐

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夏七九

少用高温炝锅 蒸煮更健康,记住了!

小四平

改变多年的饮食习惯，采用科学的烹饪方法更有利于健康！学习了。

光学

江永乐 发表于 2013-8-18 10:14

会吃会喝，长命百岁！健康是吃出来的！

张停板

没事，我们中国人都是百毒不侵的。

安岳老蒋

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