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发表于 2012-8-4 14:34:10
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二十年前,筠连县城的人都知道“梁豆豉粑”,那是一对做豆豉粑的老夫妇的代称。老两口做了一辈子的豆豉,以豆豉粑为生,因豆豉粑出名,做的豆豉粑自然比别人的香,余味更足。现在,两位老人已经作古,“梁豆豉粑”也渐渐在人们的记忆里消失。
不过,筠连人对豆豉粑的喜爱并没有消退。每年冬至到初春时节,许多人家都要制作豆豉粑。制作豆豉粑时,先将黄豆洗净,放入清水中浸泡约24小时,捞出沥干,放入木甑中用大火煮或蒸至熟透,取出晾凉,用干净布包好,放在棉被或其它能保暖东西内,然后发酵4~8天,至豆豉粒互相粘连、起长丝且散发出臭香味时,撒入适量精盐,和上生姜碎粒、适量的辣椒面和花椒面,将其和均匀后捏成直径五厘米左右的圆形,或置于阴凉通风处晾干,或在太阳下晒干,或用小火炕干,便可以食用了。
以前,豆豉粑主要是作为佐餐的咸菜食用,现在,豆豉粑更是一种有特色的调味品。人们用豆豉粑制作煳辣豆豉蘸水,用来蘸食各种菜肴,甚至用豆豉粑来炒制火锅底料,做成风味独具的豆豉粑腊味火锅,也可作为调料、配料,在炒菜时加入。比如豆豉粑回锅肉、豆豉粑腊肉,都已成为筠连人的家常菜。(唐维国) |
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