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发表于 2012-8-4 14:55:28
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用米粉浆发酵制作的食品,外地把它叫做发糕、白糕、蒸蒸糕、米粑等,而筠连人叫做泡粑。又因其形状及用材等不一样,又有白泡粑、碗儿粑、桐子叶粑粑等多种叫法。这种食品松软香甜,老幼咸宜,喜爱者众。筠连当地有两句民谣,一句叫做“娃娃爱娃娃,老者爱粑粑”,老年人牙齿不好,爱吃的就是这种泡粑;一句是“钱少买不倒粑粑”,这是市场上买卖时的俗语,从这两句语,可以看出筠连人对粑粑的喜爱程度。在众多泡粑中最引为自豪的则是桐子叶包的猪油泡粑。也有用芭蕉叶包粑的,但终不及桐子叶的香甜。 将米粉浆发酵后放入生猪板油碎粒及红糖,用桐子叶包成等腰三角形状,放入蒸笼里大火蒸熟,便成了桐子叶猪油泡粑。出蒸笼时稣松泡绍、晶莹闪亮、黄金赶色、香甜适口,让人食后满嘴流油、食之不腻,吃了一个还想吃二个,这就是猪油泡粑给人的感受。猪油泡粑不仅用于食用,而且还用于形容人,有许多人称赞别人家孩子长得好,就说“这娃娃长得来象泡粑一样,泡稣稣的”;川剧《劝夫》中一句唱腔:“人都说邱大少爷长得来是泡稣稣”,其喻意也是一样,由此可见人们对泡粑的可爱程度。在筠连每年的端午节的中,几乎是家家买桐子叶包猪油泡粑,既自家食用又用以送人,体现一种浓浓的情谊。在外地端午节只是包棕子以纪念屈原,不知筠连人为何在端午节里除了包棕子外还做猪油泡粑?反正筠连就是这样一种风俗,一直沿袭传承至今。 近年来,随着人们物质生活的不断丰富,筠连城里开始出现做猪油泡粑的专业户,而猪油泡粑也开始变小,变得更精致,为了包裹方便,多采用芭蕉叶包,更方便人们食用。 |
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