永州名菜

潇湘客

永州地处湘南，古老的地貌人文，孕育了独特的饮食文化。
永州血鸭，历经近两百年历史的名菜，而东安子鸡，则更是长达千年。一道血鸭，一道 子鸡，让永州的湘菜得以“鸡鸭名天下，韵味古潇湘”。
      永州血鸭选自永州特产的土麻鸭，在鸭肉入锅翻炒将鸭油爆出后，中途添入新鲜的鸭血 ，让鸭肉口感细腻，色浓味鲜，呈现出独特的地方风味；
     “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
而东安子鸡，则是选择永州东安 县当地的土鸡或是三黄鸡，在卤水浸煮后，配以当地特产的花椒籽和手工酿制的糯米醋， 一道鸡，有“甜，酸，鲜，麻，辣”五种味道，并由于历史上曾国藩和唐生智的大力推崇 ，成为了湘菜之首。


       玉楼东的湘菜大师许菊云，因为东安鸡这道菜而闻名全国，他做的东安鸡，以去骨，色 鲜而独具特色；而任职于湖南九所蓉园的湘菜大师刘志君，为国家领导人制作湘菜而闻名 ，他制作的永州血鸭，更是色香味形意俱全，堪称一绝。
       永州千年前因为柳宗元一首《捕蛇者说》而闻名，其深厚的文化底蕴以及人文特色，使 其成为湘南之地的璀璨明珠，而在此地诞生的位列湘菜榜单的两道著名湘菜，既反映了永 州古地生猛鲜活的饮食风貌，也凸显了湘菜名菜注重食材以及文化的特点。

潇湘客

三味辣椒

三味辣椒湖南永州新田县陶岭乡出产的一种辣椒，肉厚，鲜红，透明，从外表可以看到里面的籽粒，具有辣、甜、香三种滋味，所以被称作“三味辣椒”。 三味辣椒种植已有3000多年历史，远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。特别是斯里兰卡进口陶岭三味辣椒以后，大都用玻璃纸包装，当地人把它当成高级调味品。形形色色的小吃，都离不开辣椒。湖南人爱吃辣椒，越辣越过瘾，而湖南的辣椒，就数陶岭三味辣椒最可口，斯里兰卡国总统到我国访问时，点名要吃湖南新田的陶岭三味辣椒。
陶岭三味辣椒肉厚、鲜红、透明，具有甜、香、辣三种滋味，所以被称作“三味辣椒”，奇怪的是，这种辣椒的尖尾一律朝着九疑山，而且只能生长在新田陶岭一带的三千亩土地上，如果移往别处，则尖尾朝下，“甜香辣”三味具失。据说，陶岭跟九疑山是紧密联在一起的，当年舜帝南巡，爱上了这片富饶而幽静的土地，也爱上了这里的辣椒，于是，这辣椒就成了贡品。后来，舜帝葬于九疑苍梧，娥皇女英泪洒斑竹，大禹治水时用十八鞭将陶岭赶到了新田境内，这辣椒为了表达对舜帝的感情，直到现在都总是朝着九疑山。
这辣椒还有个特色，就是从外表可以看到里面的籽粒。现在，这辣椒采用传统工艺与现代科学相结合，制成精制的“三味辣椒酱”，里面拌些黄豆、小麦、糯米等原料，真是色艳、气香、味美、营养更加丰富，更加开胃可口。
2医疗功效

三味辣椒

陶岭三味辣椒和生姜熬成汤，可立即发表去汗，治疗感冒和驱风祛湿；如果不慎被蛇咬伤，将三味辣椒捣碎敷在伤口上，可以延缓蛇毒的扩散。
这种三味辣椒不但是美味佳肴，还是一种上等的药物，它可以治疗感冒和风湿性关节炎。用生姜跟三味辣椒熬成汤，可立即发表去汗。

紫云

潇湘客 发表于 2013-9-25 23:01
三味辣椒

三味辣椒湖南永州新田县陶岭乡出产的一种辣椒，肉厚，鲜红，透明，从外表可以看到里面的籽粒， ...

谢谢老师的祥尽介绍。

邯郸门球人

有机会定去旅游、打球、观光。

潇湘客

馥达门球 发表于 2013-9-26 05:50
有机会定去旅游、打球、观光。

非常欢迎到来。