味精

开心o

        味精在都市传说中具有许多危害，这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。许多人“相信”味精有害，除了这些都市传说，很重要的原因是认为它是“化学工业品”。但事实并非如此。是高度纯化的发酵产物。

        最初的味精是水解蛋白质纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。生产过程中不使用“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，味精就应该也是天然产物。如果因为发酵和纯化是工业过程，而把它当作“化工产品”，那么至少白酒也应该被划为“化工产品”。

        谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

        当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。

         研究没发现味精的危害。

开心o

            研究没发现味精的危害。球友们可放心地吃点鲜美的味精。

玩门球

      味精是食用品 ，球友们可放心地吃点鲜美的味精 。糖精是化学制品 ，是不能多吃的 。

心素如简

       味精是食用品 ，球友们可放心地吃点鲜美的味精 。

烨鹤

谢谢楼主的介绍，特别是关于不能把他看成“化工产品”的论述。
味精无害的根据还有：
      1987年3月，第19届联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会议上决定，取消对食用味精加以限量的规定。
　　美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献并核实试验数据后，又进行了新的动物实验，得出了“按照现在的使用量和使用方法，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。
但是有一点对食用味精的人，特别是老年人要注意，它含有钠，而现在的健康讲座天天在告诉大家要少吃盐，（每人每天要低于5克）主要是要低钠。盐含39%的钠。味精含13%的钠，从钠的摄取来看3克味精相当于1克盐。

开心o

               从摄取来看3克味精相当于1克盐 。一个人每天吃盐6克以下很安全 ，一个人一天吃三克味精也太多了。 少吃一点不要紧的。

开心o

玩门球 发表于 2013-6-9 04:10
味精是食用品 ，球友们可放心地吃点鲜美的味精 。糖精是化学制品 ，是不能多吃的 。

谢谢关注。

开心o

心素如简 发表于 2013-6-10 05:18
味精是食用品 ，球友们可放心地吃点鲜美的味精 。

谢谢关注。

开心o

烨鹤 发表于 2013-6-10 06:25
谢谢楼主的介绍，特别是关于不能把他看成“化工产品”的论述。
味精无害的根据还有：
      1987年3月，第 ...

谢谢关注。

开心o

烨鹤 发表于 2013-6-10 06:25
谢谢楼主的介绍，特别是关于不能把他看成“化工产品”的论述。
味精无害的根据还有：
      1987年3月，第 ...

谢谢关注。