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原料：
粉浆：
绿豆淀粉150克、盐1克、清水300ml。
原料：
猪肉丝100克、水发木耳丝50克、熟冬笋丝50克、姜末8克、葱末10克、黄酒15克、酱油15克、蚝油20克、味精1克、盐1克、白糖3克、水淀粉少许、烹调油适量。
配料：
黄瓜丝30克、胡萝卜丝20克。
做法：
一、拉皮制作。
1-3、淀粉中放少许盐拌匀，用清水把淀粉澥开，澥好后静置半小时。
4-6、锅中水开把使用的吊皮容器在开水里烫一遍预热，（容器可用金属盘或小一些的平底煎锅都可以）然后倒入粉浆摇匀，把容器漂浮在开水里使里面的粉浆隔水烫至凝固，粉浆凝固后立即舀入开水在开水里烫熟。
7-8、把粉皮烫至呈透明状使之完全熟透后取出，此过程大约用时一分钟，然后连同容器一同放入凉水盆里，稍加冷却用手撕下即可，按此法逐一做完。
9-10、逐一把皮子吊好后用刀切成条或大片均可，按自己喜好决定，然后盛入碗中备用。
二、烩制拉皮。
1-4、浆制肉丝，肉丝里放盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉抓匀备用。
5-8、热锅凉油下入肉丝滑散，放入葱姜炒香，倒入木耳丝和笋丝炒匀，炒匀后烹入黄酒。
9-12、然后烹入酱油炒匀，炒匀后倒入适量蚝油，稍加翻炒注入热水煮开，然后撒入少许白糖搅匀。
13-16、撒入白糖搅匀后放入少许味精提鲜，然后用少许水淀粉勾薄芡，芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮搅匀，煮开后便可出锅码盘。
此菜特点：
色泽红润、浓香诱人、粉皮香滑、芡汁鲜美。
温馨提示：
1、制作拉皮一定要使用绿豆淀粉，水量以一倍为宜，也就是150克的淀粉用水量为300ml即可，放少许盐的目的是使之更为筋道。
2、烩制拉皮时芡汁不宜太浓稠只需薄芡即可，当然了，愿意吃炒的就可以不用加水炒匀即可，炒的时候芡汁可放也可不放或少放。
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发表于 2012-5-14 08:26:23
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