咸菜腌了两年还能吃吗

光学

咸菜腌了两年还能吃吗

专业回答
知为行行为之
        1.一般只要没变性质就能吃，您说了淹了两年了，所以我感觉应该还没变质。能吃的，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但是当你腌制时间长了这种致癌物质亚硝酸铵就转变成了其他物质！所以，您尽管食用。

2腌.制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

3.常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
4.还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康!

光学

前些年，我跟小吃店的学作腌菜，买了六斤多棵不大不小，不太老的雪里红，先将老点的叶和不成体统整治一遍，小心的穿在竹竿上阴干，再进行整理，将黄叶又去掉，用刀切成半寸长，加盐和作料拌均后压在容器中，过了一个多月拿出来，味道特香，接着吃了一段日子就放下了，第三年拿出来，盖子一开依然挺香！为了再盐新鲜的，就送给了“师傅”。他们说：你把我家的技术都学去了！哈哈，从此后，我也会腌菜了！

光学

光学 发表于 2016-6-23 21:44
前些年，我跟小吃店的学作腌菜，买了六斤多棵不大不小，不太老的雪里红，先将老点的叶和不成体统整治一遍， ...

腌菜，有的人一动手，菜就会成问题！七十年代我在黄石市体委工作时，我们食堂的两位女师傅，黄石的那位一参手菜就会烂尽管她将手洗的很干净而上海的那位无论怎么腌结果都好香！什么原因呢？
  有谁能回答？拜托了！