春日的菜市场里，翠绿的豌豆苗在竹筐中舒展着嫩叶，青碧的豌豆荚饱满圆润。多数人买豌豆只为那颗甜润的果实，却不知被丢弃的豆苗、豆荚甚至豆藤，才是真正的“养生宝藏”。这颗被低估的“全身是宝”的蔬菜，正以清肝、健脾、通便的三重功效，默默守护着国人的健康。

豌豆苗是豌豆种子萌发后的嫩芽，中医典籍中早有记载其“青色入肝，抒发肝气”的特性。现代营养学研究发现，每100克豆苗含维生素C达40毫克，是柑橘的1.5倍，其丰富的叶绿素和膳食纤维能促进肝脏解毒酶活性，加速酒精、药物等代谢废物的排出。上海中医药大学附属医院曾对200名脂肪肝患者进行跟踪，发现每日食用100克豆苗的人群，3个月后肝酶指标平均下降27%，显著优于单纯药物干预组。