清晨的厨房里，一枚鸡蛋在沸水中翻滚，金黄的蛋黄透过半透明的蛋白若隐若现。这枚直径不过5厘米的食材，正成为心血管健康的“隐形卫士”。最新研究显示，每周科学摄入鸡蛋的人群，心血管疾病死亡率可降低29%，但多数人仍在“吃错量、用错法”的误区中徘徊。

2025年1月《营养素》期刊发表的追踪研究揭示，在长达12年的随访中，每周摄入1-6个鸡蛋的老年人，心血管疾病死亡风险较完全不吃鸡蛋者降低29%，全因死亡率下降15%。这项覆盖12万人的研究证实，鸡蛋中的卵磷脂能将胆固醇颗粒细化，阻止其在血管壁沉积，而蛋黄中的叶黄素可降低动脉硬化斑块形成风险达23%。

美国波士顿大学的研究团队进一步发现，每周食用≥5个鸡蛋的人群，2型糖尿病发病率降低28%，高血压风险下降32%。当鸡蛋与膳食纤维、鱼类形成饮食组合时，糖尿病风险降幅可达29%；若配合乳制品与全谷物摄入，高血压患病率最高可降低41%。这种“1+1＞2”的协同效应，正在颠覆传统营养学认知。