蛋皮肉卷

食材：鸡蛋、肉馅火腿、胡萝卜、盐、料酒、酱油、水淀粉、花椒、盐

做法：1)将火腿与胡萝卜分别切碎，然后与肉馅混合，加入盐，料酒，酱油搅拌均匀。2)将两个鸡蛋打散，加盐，水淀粉搅匀，将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼，然后取出，铺在案板上，铺上肉馅，卷起成蛋卷。（可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。）3)另起锅，倒入另一半的蛋液，趁蛋液没有完全凝固的时候，放入刚刚卷好的蛋卷，小心的卷起，然后小火慢慢的煎，煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已经焦了，内馅还没有熟。4)最后取出改刀切段，就可以装盘上桌了，可以与花椒盐一同上桌食用。

鱼香嫩豆腐

食材：猪肉 80克、南豆腐 4块、蒜蓉 1茶匙、姜蓉 1/2茶匙、葱花 1茶匙、泡椒 8个切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、细盐 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、鸡精 1/2茶匙、豆瓣酱 1小匙

做法：1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香3)注入清水或高汤半杯4)加入所有调味料，及切块豆腐5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉6. 至汤汁浓稠时洒上葱花即可

酸豆角炒肉末

食材：250g酸豆角、适量油、适量盐、适量辣椒、100g肉末

做法：1)准备酸豆角2)开水掉一下酸豆角，洗净3)把酸豆角切粒4)准备红青辣椒5)热锅下油爆炒熟腌好的肉末6)另起锅炒香红青椒7)倒入酸豆角粒翻炒8)最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油糖调味。9)酸豆角粒炒肉末非常下饭。

水煮牛肉

食材：400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精

做法：1)将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水；2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节；在一个碗里，铺入生黄瓜备用；3)锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油； 加入开水、生抽，大火煮开；4)用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开；5)起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。

酸辣粉

食材：300g红薯粉丝、15ml油、2勺盐、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、适量香菜叶、2大勺油泼辣子、15ml醋、100ml高汤

做法：1)红薯粉丝用温水浸泡30分钟2)滤净水分后冲洗干净，适当剪断3)大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段4)炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸5)下入粉丝6)再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火7)将煮好的粉丝捞出置于碗中8)将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可

麻婆豆腐

用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫县豆瓣酱 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、葱 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高汤 适量、花椒 15克、水淀粉、植物油 2大匙

做法：1)准备所需材料2)豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用

3)炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油4)加入牛肉末炒至肉末变色断生5)放入豆腐丁6)再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右7)用水淀粉勾薄芡8)煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉

四川回锅肉

用料：猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙

做法：1)连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身2)将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 3)锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 4)加入1又1/2大匙红油豆瓣酱5)翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6)投入青蒜白及红，青椒 7)翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可8)最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅 

金钱蛋

食材：3个鸡蛋、3个青杭椒、3个红尖椒、适量油、适量盐、适量酱油

做法：1)鸡蛋煮熟，在凉水里冰一会。2)刀上粘点水，将鸡蛋剥去壳切成片。3)表面撒少许生粉。4)锅内放比平时炒菜稍微多点的油，将鸡蛋推入大火煎炸。5)表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。6)青红椒切段。7)锅内留底油，将青红椒大火翻炒半分钟。8)倒入炸好的鸡蛋片翻炒均匀。9)加入适量盐，几滴酱油，翻炒均匀即可。

家常清蒸鱼

食材：600g鲤鱼一尾、4g盐、10ml黄酒、2g胡椒粉、20ml蒸鱼豉油、20ml玉米油、15g姜片、1g花椒

做法：1)准备材料2)鲤鱼洗净，抽出鱼线3)用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。4)鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。5)蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。6)炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

辣子鸡丁

食材：500g鸡肉、50g红干辣椒、适量油、适量盐、适量姜、适量葱

做法：1)鸡肉切丁，干辣椒切断，生姜、大蒜备用2)爆香干辣椒、姜蒜3)将鸡丁倒入锅内爆炒，加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量，利用大火和油温快速将鸡肉炒熟

4)出锅撒上一些葱花，一道香辣可口的辣子鸡丁完成了！

酸辣米线

食材：200g干米线、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜叶、100g肉丝、适量开洋、适量葱、适量姜、适量蒜末、适量干辣椒、适量细辣椒、适量酱油、适量料酒、适量醋、适量蚝油、适量豆瓣酱、适量辣豆豉、适量五香粉

做法：1)干米线用开水浸泡备用2)蔬菜洗净切片切丝3)开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡4)肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用5)锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色；6)倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7)倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀

用料：鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、金针菜 水发、木耳 水发、生姜、大蒜、干红椒、八角 2颗、桂皮 1块、花椒、鸡精、料酒、盐 少许、猪骨汤 500ml、麻辣火锅底料 50克

做法1) 荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状 2)素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部 3)调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料 4)锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可） 5)倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐 6)先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾 7)将煮好的材料及汤放入一只大碗内 8)锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出 9)再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起 10)再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜

麻辣口水鸡

食材：500g琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角

做法：1)鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；2)锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；3)关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；4)用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；5)取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；6)另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；7)用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；8)取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻

梅菜扣肉

食材：600g五花肉、100g甜梅菜、适量盐、适量姜、1枚八角、适量生抽、适量老抽、适量食用油

做法：1)锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。2)煮熟的五花肉捞起切大块控干。3)用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。4)锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。5)一直将五花肉炸至表面焦黄。6)炸好的肉用冷水浸泡至凉。7)摊凉的肉切厚片。8)然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。9)准备好甜梅菜。10)将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。11)锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。12)加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。13)将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。14)锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。15)蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。16)将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

香菇鸡肉粥

食材：500g大米、100g鸡胸肉、适量香菇、适量玉米粒、适量胡萝卜、适量盐

做法：1)大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。然后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得。2)鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。3)等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。4)最后加入一点盐调一下味就好了。香喷喷热乎乎的，做成稀饭也不错，大人小孩都适合。

豉汁蒸排骨

食材：猪小排 400克、豆豉 1又1/2大勺、姜 1片、蒜头 3瓣、小红椒 1个、香葱 1棵、料酒 1大勺、酱油 1大勺、蚝油 1大勺、盐 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少许、香油 1小勺、淀粉 1小勺

做法：1)猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分 2)葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用
3)将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀 4)把排骨放入腌制1个小时左右入味 5)腌好的排骨放入盘中，上蒸锅大火蒸30分

孜然土豆片蛋饼

食材：1个土豆、适量鸡蛋、适量盐、适量白胡椒粉、适量香肠、适量孜然粉、适量胡萝卜

做法：1)平底锅烧热，倒入少许油，将土豆片，香肠片，胡萝卜片放入锅内。2)煎好后，翻面。3)上面撒上孜然粉。4)撒白胡椒粉。5)撒上少许盐。（或者是将盐加入蛋液中）6)将打散的蛋液倒入锅内。7)小火，加热待蛋液凝固。8)至四周微黄，轻轻翻面。9)略烧30秒钟。将盘子盖在锅上，倒扣，即可。

土豆沙拉

食材：500g土豆、3个鸡蛋、50g培根、50g豌豆、50g玉米粒、30g胡萝卜、50g洋葱、3汤匙沙拉酱、2汤匙原味酸奶、适量黑胡椒碎、适量盐

做法：1）土豆在盐水中煮熟，晾凉，去皮备用；鸡蛋也用盐水煮熟，晾凉去皮2）培根适量切末，入锅，以小火炒香，加入洋葱碎适量一起炒熟，关火3）豌豆、玉米、胡萝卜丁用开水烫一下过凉，沥干；将水煮蛋的蛋白切成末。4）水煮蛋的蛋黄在筛网中碾碎过筛备用5）土豆去皮碾碎放于大碗中6）加入所有配料，沙拉酱3勺、原味酸奶2勺、盐和黑胡椒碎适量，搅拌均匀7）将拌好的土豆沙拉放入方盘中间，整形成正方形8）在土豆泥四周的盘子上盖好厨房纸巾，保持盘边的整洁；将蛋黄再次过筛，直接筛于整好形的土豆泥表面，均匀的撒一层即可。9）最后可以将做好的土豆沙拉切成方便食用的大小，用薄荷叶或罗勒叶装饰即可。