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本帖最后由 光学 于 2013-7-30 07:16 编辑
美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，开胃消食，对人体健康大有裨益，但烹调中投放合理才能更提味、更有效。
“葱能增加食欲，生食或拌凉菜用，这样香气更浓厚些。”湖北中医药大学食疗专家王绪前介绍，人们都知道做菜肴要放葱、姜、蒜、椒，因为无论鸡鸭鱼肉都滋腻，而这四种调料都是辛温的，有开胃，刺激食欲的作用。但葱香味，在促进食欲方面，以葱的作用更好一些。
“姜能去腥去膻，是鱼类的好搭档。”王绪前说，鱼、蟹性寒，烹调时加用生姜不仅能减轻鱼蟹的寒性，又可解除鱼腥味，还可防止食用后导致的腹痛、腹泻。不仅如此，清晨刚起床气血运行尚待促进，这时吃点姜或喝碗姜汤，可健脾温胃，让食欲大增。
“吃肉不吃蒜，营养减一半。”王绪前说瘦肉中含丰富维生素B1，在体内停留时间很短，然后随小便排出，如果在吃肉类食物时配些大蒜，不仅能给肉提味，使肉更香更好吃，还能让肉中维生素B1由原来水溶性变为脂溶性，延长其在体内停留时间，减少营养的丢失。
大蒜生吃好，因大蒜素遇热会很快失去作用，烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。在食用时，把蒜切成薄片，放在空气里15分钟，与氧结合以后产生大蒜素，食疗作用会更好。
花椒最早是作为香料用的。烹调鱼、虾、牛、鸡、鸭菜时加入可除腥，同时刺激唾液分泌，增进食欲。尤其在烧牛肉、羊肉、狗肉时多放花椒，助暖作用还能去毒。
花椒作为调味品，一般是炒热或用油炸，待出香味以后再出锅，随后加入菜肴中。王绪前提醒，使用前以中火炒过特别香，也可以做成花椒油，淋在菜上或用来凉拌。
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发表于 2013-7-30 07:14:36
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