家乡春节的特色食品

山水长流

          童年时虽然家里过着缺吃少穿的清贫日子，但每逢过年，还是要做一些平时吃不上的食品，如粉蒸肉、肘子、酿米...等等，小时候我们叫它们好吃的。长大成家立业后，也从老一辈那里学来几样家乡传统食品的做法，介绍几种，与大家共享：

       一.酿（家乡读rang音）米

       食材：糯米、蜂蜜、白糖、红糖、五花肉、猪油、植物油、红枣、核桃、莲藕 。
       辅料：熟花生、果脯、青红丝、葡萄干、枸杞、橘皮等。（辅料的量和品种随个人喜好可多可少 ）。
       准备：糯米洗净泡5至10小时；五花肉切2毫米厚，约4X4厘米片（根据碗的大小肉片可大可小）；红枣煮一下，水开为止；核桃炒熟，部分切小块，部分分成四瓣；莲藕切成2毫米的厚片；花生部分切小块，留部分带红衣的完整豆；各类果脯切小块；橘皮切末；把准备好的多个碗洗净擦干抹上猪油，摆上红枣、莲藕、肉片、核桃、花生豆、葡萄干、枸杞等备用。

       做法: 糯米煮至变色，捞出沥水。植物油放锅内烧熟再加猪油，大火变小火， 将橘皮末放入 ，再放蜂蜜待起红色泡沫时加红、白糖，然后将煮好的糯米入锅搅拌，把果脯、青红丝、葡萄干、枸杞、花生核桃小块等一起入锅，搅拌均匀后装碗，上笼蒸40——1小时，一道美食就基本完成了。待冷却后放冰箱保存，吃时放锅内溜软，反扣于碟子里，上桌后顶部放白糖，倒少许白酒，点火燃酒，溶化白糖，吃起来米的香味更加浓郁醇厚。

      爱吃甜食的朋友不妨一试，给你和家人、亲朋好友会带来别有风味的美食享受！
        摆好的辅料（因为我们家不大喜欢吃肉，就没有摆肉片）
        
       蒸好的成品
        
       扣在碟子里的酿米
        
        
        


   

傲然挺立

                   家乡特色食品却有特色，味道一定很鲜美，

   看来节日期间老师家过得丰富多彩呀！


          给您拜个晚年，祝您阖家节日期间快乐幸福！

山水长流

傲然挺立 发表于 2014-2-3 20:21
家乡特色食品却有特色，味道一定很鲜美，

   看来节日期间老师家过得丰富多彩呀！

      感谢老师的光临和祝福！
      酿米确实是我们家乡的特色食品，我也到过不少地方，还没有吃到过同种的口味，有的地方的甜饭有点像，但它们都是食材少，工序简单，吃起来口味欠佳。我们家乡的这种米吃起来是甜而不腻，粘中带爽，吃后使人回味无穷，难以忘怀。也可能是我太偏爱于它才这样说的吧！

山水长流

        二.臊子面

      食材：五花猪肉、麦面粉、红萝卜、豆角、蒜苔、土豆、豆腐、黄花菜、木耳、蒜苗（韭菜、葱均可）、鸡蛋等。
        辅料：植物油、辣椒、盐、醋、五香粉、生姜、鸡精、白糖。
        准备： 将五花肉切成2厘米左右约2毫米厚方片，肥瘦肉分开 ； 红萝卜、土豆切成0.5厘米的方块或0.8X0.8厘米、厚0.2厘米的片  ；豆角、蒜苔切成0.3厘米的小段 ；黄花菜切成1.5厘米的小长条；木耳切小片；生姜切末；蒜苗（韭菜、葱）切小花；根据吃饭人的多少打几个鸡蛋甩开，在油锅里摊成鸡蛋饼，切成菱形，同蒜花作为‘飘菜’；面条机器压，手擀均可，不过和面有一定讲究，下面会讲到。
       做法：

       1.炒肉——（家乡叫揽臊子），铁锅内倒植物油，五成热时放肥肉，不停搅拌，肥肉出油后放瘦肉，继续搅拌，瘦肉变色后加水至肉面能看见但不盖过肉面，小火至7成熟时放盐，9成熟时放醋，出锅前放辣椒、五香粉。臊子的好坏主要在火候，火大会使肉干硬，火小会使肉松软不好吃，从开始到做好约需1小时。一般人家里平时都有做好的臊子，客人来了只需做底菜，20分钟就是一顿美餐。
       2.和面——面倒入一容器里，碗内盛水放碱粉融化后用来和面，（碱水和的面吃起来筋道)，边倒水边用手搅拌、揉搓，均匀后用湿布盖好，放置约半小时，揉至光滑再用手擀薄，切成宽、韭叶、细三种面条。

       3.做底菜——（家乡叫揽底汤）把切好的红萝卜、豆角、蒜苔、土豆用植物油炒熟备用。这四样菜有一种就行，两三种也可以。

       4.调汤——铁锅内倒少许植物油烧热，依次放盐、醋、生姜末，少许糖。醋烧开后加水止需要的量，将切好的豆腐、黄花菜、木耳各放一部分，水开后让其翻滚一小会，汤味会更香。
       5.另一锅下好面条，捞入盛冷水的盆内冰一下，然后再捞入碗内，放上底菜，浇上热汤，撒上飘菜。你就可以享受一顿正宗的臊子面了。
      美食家们给臊子面总结了12字顺口溜：薄筋光；煎稀汪；酸辣香；不喝汤。所谓薄筋光是指面条薄且有劲而光滑；煎是热度要高，稀是指汤浇在碗里只见汤而看不见面条，汪是汤上面一层辣椒油伴有飘菜；酸辣香是指汤虽然酸辣，但味道鲜美可口，香气四溢，非常迷人；不喝汤是指只吃面不喝汤（后边另有下文）。

       我们家乡是臊子面的发源地，也是多种臊子面里最为正宗的，凡是我吃过的外地臊子面，都没有我们家乡的味正爽口、面筋汤香。它是我们当地婚、丧、嫁、娶，红白喜事招待客人，过年过节的主打饭食之一。                （待续）

       做好的臊子面

      

      

       做好的底菜

      

       飘菜：蒜苗花

      

                鸡蛋饼

      

山水长流

          家乡的臊子面因为有很深的文化底蕴，自周朝流传至今，在各类面条的评比中总是遥遥领先，位居榜首。
      臊子面的典故
       据说，周文王当年领兵打仗，在一次胜仗后正想着如何犒赏官兵，突然跑过来一只野兽，文王一箭射死，它便成了将士们碗中的美餐，以后每每如此。文王特喜欢该野兽那股特殊的臊气味，他也爱吃面，常命人在肉汤里下面条给他吃，臊子面故此得名。文王爱吃面但不爱喝汤，他当皇帝后，常命人打来该野兽解馋，吃汤面，端下去的汤也就成了嫔妃们争喝的香汤。一次 ，在争抢中打起架来而惊动了文王，他便御口一开“倒在锅里大家喝”。不喝汤的习俗延续至今。