腊八节

山水长流

绵绵细雨 发表于 2014-1-8 19:11

    感谢绵绵细雨老师的光临和精美图片！
   

山水长流

                                各地风俗  
      北京、天津风俗 　　 除基本的五谷杂粮外，讲究些的人家还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、黑米、云豆、绿豆、桂圆肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

山水长流

       山西风俗 　　山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。

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        陕西风俗 　　陕西的腊八粥除了用多种米、豆之外，还加入各种干果、豆腐和肉。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

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       甘肃风俗 　　甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分送给亲朋好友和邻居；然后一家人享用；最后还要喂家畜家禽。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，吃时配上提前炸好的散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散子”。

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        宁夏、 青海风俗 　　宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。

       青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之味道可口独特。

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       山东、河南风俗 　　在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”（主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀），这种粥专供孔府主人及十二府主人食用；另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

      河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

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       江苏、浙江风俗 　　江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”

      浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。

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       四川风俗 　　四川地大人多.腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。

　　
       国人如此钟情腊八粥，食俗之外，也确有些科学道理。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚，调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人来说，腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝。其实，何止是腊八，平素喝粥，对老年人也是大有裨益的。粥的品种也相当多，可因人而异，按需选择，酌情食用。

山水长流

                        祭祀风俗
       关于腊祭，古书多有记载：“十二月八日为腊日。村人并击细鼓，戴胡头，化妆成金刚力土以逐疫”。先秦的腊祭日在冬至后第三个戌日，南北朝以后逐渐固定在腊月初八。到了唐宋，此节又被蒙上神佛色彩。这项活动来源于古代的傩（古代驱鬼避疫的仪式），在医学落后的古代“驱鬼治疾”是一种医疗方法之一。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。到了明清，敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾，而成为腊八节的主旋律，祭祀的神主包括门神、户神、宅神、灶神、井神等等。其节俗主要是熬煮、赠送、品尝腊八粥。许多人家自此也拉开春节的序慕，忙于杀年猪、打豆腐、胶制风鱼腊肉，采购年货，“年”的气氛逐渐浓厚。
         

傲然挺立

              山水长流老师好！您对腊八节
         知知很多，也很有研究，拜读啦！
              祝您生活快乐幸福！