乡宁县的名优小吃“油糕”

心想事成 · 发表于 2013-5-20 16:07:34

本帖最后由心想事成于 2013-5-20 17:14 编辑


  今天是乡宁县“四月八”传统古会的正会的第一天，摊上摆满了各种各样的风味小吃，但最吸引人的是久负盛名、深受人们广泛关注和爱吃的“油糕”.它的外观标准为圆形、金黄色的包馅食用油炸食品外观要整齐、均匀、皮脆、肉嫩、香甜可口的直接口感.按照传统的技术要求一般一斤面粉以制作30个左右为宜.
乡宁油糕有着千年的历史,曾多次在全国各地烹饪大赛中名列前茅,深受人们的喜爱;评委们更是赞不绝口,永给人们留下了口齿生香的印象.对做大做强乡宁地方民俗产业与优势产业起着重要的推动作用.在其特殊的制作工艺与技术的要求,基本上流传于民间.它的制作工艺:

一:配料的标准是小麦的特一粉,食用的卫生油、糖、芝麻、玫瑰、核桃仁拌馅料.
二:原料配备:面粉500克、食用油150---200克、糖150克、辅料芝麻0.5克、玫瑰0.5克.
三:质量标准:单个重量20克为宜,形制直径5-6厘米.品尝须香甜脆,不得发粘、发酸.糖馅加温后有流动感.
四:制作程序:
1.把锅坐到旺火上放入清水,水开后把面粉徐徐放入烫起,晾凉后揪成“剂子”若干份。
2.红糖内适量加入生白面、芝麻、玫瑰、青红丝伴成陷.
3.用手把面“ 剂子”压扁包入糖馅，握严放到油锅里炸，油糕呈金黄色即好。
五.禁忌要求:各种原辅材料不得添加任何食用添加剂.