镇江美食找三怪

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镇江美食找三怪

2011-08-04  作者：大头鬼飞飞  

　　镇江有"三怪"：香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。这三怪分别指的是镇江香醋、水晶肴肉和锅盖面,它们到底怪在什么地方,那就往下看吧。

　　

　　第二怪：肴肉不当菜

　　水晶肴肉,又叫镇江肴肉、水晶肴蹄,是用优质猪前蹄做的一道镇江传统名菜。镇江的水晶肴肉不同于其他猪蹄的做法,它风味独特。"不腻微酥香味溢,嫣红嫰冻水晶肴"水晶肴肉皮白肉红,肥而不腻,醇香可口。因为它的卤冻是晶莹剔透的,一块块宛若水晶。水晶肴肉是在古菜"烹猪"和"水晶冷陶"的基础上发展起来的风味菜。它的加工程序有14道之多,从选蹄、剔骨去毛、到腌制、烧煮,再到加汤卤、冷却凝动,无不体现着制作者的匠心。最后一道--切,那也是很关键的。

　　第三怪：面锅里煮锅盖

　　锅盖面也叫火面,煮的的方式很有意思,所用的面条也很有趣,堪称镇江饮食技艺中的一项创造。这种面被称为"跳面",所谓"跳面"是指一种做面的过程,整个过程就像跳舞一般。煮锅盖面的时候也很有意思,一个比锅盖小不少的木锅盖浮在沸水上,打着转儿,下边煮的面随着锅盖浮动着,而锅盖旁边则溢出不少白色的小气泡。

大连庄河

谢谢老师的报道，此行一定要品尝

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