张飞家酒酿造技艺

门球狂人

张飞家酒酿造技艺

我有六十余年的喝酒经历。这些年以来，我喝过涿州特产张飞家酒，但不清楚该厂的“张飞家酒酿造技艺”是非遗项目。这家酒厂的城区门市部离我住的地方不远，选择了一个周日，我专程溜达到那里做了点调研。
涿州市级非物质文化遗产，张飞家酒酿造技艺，涿州市人民政府公布，涿州市文化广电和旅游局颁发，二零一九年五月

一、关于张飞
张飞（公元165年—221年），字益德（翼德），涿郡（今河北省保定市涿州市）人，三国时期蜀汉名将。张飞勇武过人，与结拜兄弟关羽并称为“万人敌”。刘备关羽张飞在涿州桃园结义，开启了中国历史上东汉末年三国时期忠义文化的先河。
史传：......于桃园中，备下乌牛白马祭礼等项，三人焚香再拜而说誓曰：“念刘备、关羽、张飞，虽然异姓，既结为兄弟，则同心协力，救困扶危；上报国家，下安黎庶。不求同年同月同日生，只愿同年同月同日死。皇天后土，实鉴此心，背义忘恩，天人共戮！”誓毕，拜刘备为兄，关羽次之，张飞为弟......
刘备、关羽、张飞能在涿州城内偶遇，继而“由张飞提议，一起来到桃庄村张飞自家的桃园内饮酒结拜”这段史话，使得这次结拜构成了刘氏创业团队的雏形。一人为人，二人为从，三人为众，这个创业团队从涿州起家，一直到蜀汉的建立，匡扶汉室是这个团队的终极目标。
在公元220年，曹丕超越他的父亲曹操和前期的董卓，结束了“挟天子以令诸侯”的现实，把东汉的最后一个傀儡皇帝汉献帝给废了后自称皇帝，三国时期的第一国魏国建立。次年，221年，刘备在四川称帝，史称蜀汉，三国时期的第二国蜀国建立。再过几年后的229年，孙权称帝建立东吴，至此，三国鼎立的局面正式形成。
张飞故里涿州忠义店村记载：张飞，字益德（《三国演义》中字翼德），涿郡涿县人（今河北省涿州市），身高八尺（三国一尺大约23.1cm），约合现今1.85米。三国时期蜀汉的重要将领,是三国演义中桃园结义的老三。165年生，221年被部将范强（《三国演义》中写作范疆）、张达刺杀。人一旦成为名人后，他的出生的日子及过世的日子会被后人记住，冠以“诞辰”和“祭日”，古往今来，莫不如此。
涿州是三国忠义文化的发祥地和蜀汉政权的摇篮，如下这两个日子是被当地人记住的。
一是每年农历的三月二十三，桃园结义结拜日，当地称之为楼桑春社，我参加过在楼桑庙村的三义宫举办的活动。
二是每年农历的八月二十八，张飞诞辰日，当地称之为张飞庙会，我也参加过在忠义店村举办的活动。
民俗的产生以及延续，要靠民间的推崇和传承，有自己的文化内容，有广泛的社会需求。
张飞庙会因有忠义店而生，忠义店因有张飞庙而名，张飞的忠义是千年的丰碑。
涿州的张飞庙庙会，忠义店村纪念忠义将军张飞的活动越来越深入人心，已成为涿州当地的一大人文景观。
现有的庙宇、桃园以及配套设施，还远远不够，各方面都还有上升的空间。张飞和关公一样，都有三处庙宇，张飞的三处较大的庙宇是：
首云阳（重庆），千年以来香火不断，各种传说流传至今，其建筑更是颇具规模，忠义将军的“头”在此得到永生。
身阆中（四川），香火不断，成为一大景观，谒拜者众，其建筑亦有特色，忠义将军的“身”在此入土为安供后人瞻仰。
魂涿州（河北），经过乡民柳金柱和乡民们的数十年付出，张飞庙的忠义精神得到永存，“魂”生于斯长于斯，忠义店张飞庙是忠义将军张飞精神之所在。
寻觅忠义精神，不能不到桃园，不能不说桃园三结义的首创者，不能不说那个让后人充满遐想的涿州历史上的桃庄以及张飞家的桃园。

二、关于张飞家酒
我的老班长，退役后回到他的家乡涿州工作，算作是位涿州文人，还是个红二代。
他叫郑桂元，网名范阳草民，年过古稀，当过兵，从过文，喜爱诗词歌赋。
他饮了张飞家酒后，没有像王羲之那样，写下一篇《兰亭序》。但他也有发挥，酒后兴情所致，写下了一篇《涿州张飞家酒赋》，如下：

涿州张飞家酒赋

文/范阳草民

美哉！ 张飞家酒，浓香之醉美；千年佳酿，琼浆之奇珍。诚信为本，砥砺于奋进；科研为器，传承与革新。文化引领，注入其活力；实业强市，忠义之精神。
涿郡，善酿清香之美酒；张飞，蜚声中外之美名。涿酒酿造历史，千秋领派；燕赵拒马河畔，百代香腾。三国时既有甘美之称誉，新中国金榜飘香而激情。刘关张桃园结义饮此酒，魏蜀吴三国鼎力成大业；风雨竹矢志不移兄弟情，张飞家香飘千载负盛名。解放后涿州“双塔白酒”二锅头，轻工部赞誉“稳准细净”入书中。故涿州酒厂，那是一度辉煌；缘天旋地转，也曾隐姓埋名。
然改革开放、万物更新。卓越之老总施学超，雄心之大略与时进；致力于传承兴大业，“文创”之涿酒又逢春。国家知识产权五项，国际博览登台亮相；酿造技艺进入“非遗”，河北优秀电商产品。张飞家酒，跻百家争鸣；万户飘香，又走出国门。
况乃，占据天时，道法自然之酿造；历史故事，忠义情愫之传承。名城土壤，感受酒香之阵阵；匠人梦想，追求滋味之津津。端午踩曲，重阳下沙，按周期而取酒，按时令之存储。坐拥地利，天下一州之环境；土质奇特，春夏秋冬之恒定。回味悠长，不可复制；怦然心动，浓香生命。相濡以沫，灵魂侣伴；相守人和，佳酿天成。崇本守道，出神入化之工艺；宠辱皆忘，云淡风轻之心旌。秋月春风，沧桑漫话；涿水美酒，气质原生。愈久弥香，呈显岁月积淀；祥和醇厚，最适御宴民庭。传统匠心，悟性与灵感并存；非遗文化，价值和品质共升。不可取代，是酒人之精气神；缺一不可，为浓香之天地人。
然则，一枝独秀非春，百花齐放满园。推出系列产品，串串故事梦甜。三义宫刘备家，蛇矛枪宴桃园；历史人物齐全，涿州八景再现。若是穿越时空，邀来先祖张飞；同饮乡愁玉液，再叙天上人间。
伟业也，涿州张飞家酒。以忠为魂，有立市兴市强市之志；以义为怀，启创造创新创业之风。创华夏品牌之娇子，开涿酒引领之阵容。精心营造，与集群竞展；抱团出山，同国酒共荣。酒旅美好融合，渐入康庄佳境；实业强国富民，助力文明创城。
观夫，筑梦万千憧憬，再造一个琼浆。事业传奇锦绣，前景磅礴辉煌。

（辛丑年八月初八）

老哥的这篇张飞家酒赋，写得很好，我就不多说了。

三、涿州生产张飞家酒的公司
执照，公司资料都摆上了，大家还可以网上资讯，也可到涿州旅游时带上几瓶。当然，能在涿州亲口品尝张飞家酒，那就很棒了。若能写出与范阳草民的赋比美的诗文，那就可以拿张飞家酒的大奖了。（图片略）

四、张飞家酒酿造技艺
张飞家酒传承古法酿造，将高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种原料以及稻壳、谷壳、高粱壳等三种辅料共计八种原、辅料磨成四六瓣的粗粉，辅料清蒸。按比例将原辅料扣上、排列发酵好的酒醅，拌匀后装甑混蒸，流完酒后视甑内部，料蒸熟后出甑。出甑后的混合醅料进行冷散、打浆、加曲，然后低温入池，封泥、进入窖池发酵，按计划发酵周期发酵，形成酒醅。以上流程循环进行。
这个酿制工艺，形成了张飞家酒的制作流程，如下图：（略）
由获得非遗的张飞家酒酿造技艺制作出来的张飞家酒以及该公司一批极具文化品牌影响力与价值的酒类产品，为古城涿州和文化涿州增添了靓点。
涿州，一座有着两千三百年发展历史的古城，非遗产品和项目多达百余项，今天说的是第一项，张飞家酒算得是有一号。施学超，多年的付出，成为涿州文旅产品中的佼佼者。
（刘会军 于涿州）