人们为何不喜欢吃吃【苦】

糟老头

                 人们经常把对苦味敏感作为＂娇气＂的表现，这其实很不公平。苦是一种基本的味觉。有的人很能吃＂苦＂，而有的人则很敏感。有一个著名的检测：把一种叫作PROP(丙硫氧嘧啶)制出的试纸给人们品尝，有1／4的人觉得苦得无法接受，有1／4的人却完全感觉不到苦，另外的一半人能尝到苦但能承受。苦得受不了的那些人被称为＂超级味觉者＂，而尝不出苦味的那些则堪称＂苦盲＂。
                   这种差别，跟人体中感知PROP的基因有关－一当PROP受体的等位基因是纯合的苦味受体，就会成为＂超级味觉者＂；是纯合的非苦味受体，就是＂苦盲＂，人类有25个不同的苦味受体基因，能识别多种苦味分子。感知PROP的，只是其中之一。
                    ＂超级味觉＂是好还是坏？很多健康的食物，比如西兰花、菜花等蔬菜，葡萄柚等水果，咖啡和茶等饮料，就含有不同的苦味物质。超级味觉者对其中的苦味太过敏感，就可能对这些食物更为排斥。有的孩子天生排斥这些蔬菜，很可能是超级味觉的基因在作怪。也就是说，具有超级味觉的人，更容易挑食。
                     对于现代人来说，我们可以精细判断哪些＂苦味食物＂对于健康是好还是坏。比如，咖啡因是苦的，但富含咖啡因的咖啡和茶，都是健康的飲料。
                   植物中有许多＂次级代谢产物＂，比如多酚、皂苷等，往往是苦或涩的。植物产生这些物质，是作为对抗病菌侵袭所防御。能够对付病菌，根本上说是＂有害的＂。但对于人类而言，也可以用它们来对付病菌、抵抗氧化损伤等。在合理的摄量下，也就成了有利健康的＂生物活性成分＂。（摘自5月18日巜解放日报》 )

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翔云

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