老年飲食如何软烂又营养

糟老头

              上了年纪后，老人的咀嚼和消化能力下降，会影响对食物的摄取、消化和吸收，进而可能导致营养不良、贫血等问题。尤其是吞咽存在困难的老人，吃饭更是成了＂苦差事＂，吃不好、难吸收、身体弱，自己和照护者都很苦恼。上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任葛声为读者介绍以下几种方法，让食物变得简单易吃。
                  1．尽可能把食物切小碎；2．肉类可切丝或剁成肉糜制成肉凡，如牛肉丸、鱼丸等；3．坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒，如玉米粉、核桃粉、杏仁粉；4．较坚硬的果蔬，如苹果、梨、芹菜等，可榨汁食用，保留部分果渣；5．多采用炖、煮、蒸等烹调方法。
               以上几招具有普适性，但生活中有些老人咀嚼能力严重下降，可能到了吞咽障碍的程度，普通办法就不好使了。北京老年医院原中医科主任刘德泉介绍，对这样的老人饭菜应最大限度地煮软煮烂，可选择半流质或糊状等不需太多咀嚼的食物，既能被吸收又不易引起误吸。（《生命时报》2020．03．10  李爽  文）

翔云

谢谢糟老头老师的《老年飲食如何软烂又营养》转载报道，顺祝老师新春快乐！