紫薯比红薯更有营养

糟老头

            紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种。目前，我国的紫薯品种有从国外引进的，也有国内杂交培育的。市场上，紫薯的价格高于普通红薯。             紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3一5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品种的20倍。据美国农产品中心分析，美国本土生产的紫薯营养价值也远远高于其他薯类，其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的5一8倍，而碘、硒的含量高出其他红薯20倍以上。对于以米、面为主食的我国居民来说，紫薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中赖氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的作用。紫薯之所以呈现紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这是普通红薯比不上的。紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。
               从营养成分来讲，紫薯的确比普通红薯更丰富。而且紫薯和普通红薯一样，含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，使人腹胀、呃逆、产气，一次大量食用还会刺激胃酸大量分泌从而产生＂烧心＂感。所以，即使紫薯有营养也不能吃得太多。
             （摘自11月13日《中国食品报》）