＂食不厌精，脍不厌细＂啥意思？

糟老头

   在大多数人眼中，＂食不厌精 ，脍不厌细＂是孔夫子的饮食之道。从现代营养学角度来看，＂食不厌精，脍不厌细＂的饮食之道值得推荐，具体原因如下：
    去壳又完整的谷粒很营养。用石臼给谷粒脱壳还能保持谷粒的饱满和完整，这其实就是我们讲的全谷物。跟精米白面比较起来，全谷物能更好地保留膳食纤维、B族维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及各种生物活性成分。研究发现，全谷物不仅能降低2型糖尿病、心脑血管疾病、结直肠癌的风险，还能减少体重增加的风险。现代人吃得过于精细了，就该增加点全谷物。所以中国营养学会也建议每天全谷物和杂豆吃到50－100克。
    肉切得薄而均匀也很营养。因为肉切得薄而均匀熟得快，营养损失也就少。美食家动辄一个菜烹调半天到一天，追求的是更为丰富的味道，比如富含蛋白质的肉在长时间煲的过程中能分解出各种呈鲜物质，如氨基酸等，汤的滋味的更丰富。但这不等于更营养，因为 烹调时间越长，一些拍热的营养素损失就越多，急火快炒、沸水焯后凉拌或直接凉拌才是更值得推荐的烹调方式。
            （摘自4月5日《生命时报》谷传玲   文）