“饸烙面”

一丁

在我国陕北地区，有一种美食是由树皮演化而来，它叫做“饸烙面”，也叫“河捞面”，是用榆树皮做的，很多老人小时候都吃过，所谓吃草根吃树皮，多半指的都是榆树皮。过去的榆树皮是穷人饥荒时的救命粮，家里的面粉不够了，掺点榆树皮粉进去又能吃好久。现在人们早就不缺吃穿了，但是还会有不少人会怀念小时候吃过的榆树面。

用榆树皮做面，要先拨掉它外面滴那一层粗皮，然后将树皮内层撕下来，晒干净后将它切成一小块一小块的方块，再用农村特有的工具将这些小方块碾碎，碾碎后才能放到石磨上慢慢的磨成面粉。磨完的面粉中含有一些粗纤维，需要过筛后才能得到细腻的榆皮面。这个加工方法相当费时间非常麻烦，现在会做的人已经不多了，将磨好的榆皮面与玉米面或者白面，和在一起搅拌均匀后，就可以制作美味的河捞面了。河捞面又叫“饸烙面”，它是用一种特殊的工具压制而成的，这种工具叫做饸烙床。

饸烙床和现在压制面条的机器有些类似。但是它是用人坐在上面一下一下压出来的。用这种工具压出来的饸烙面特别的劲道。因为榆皮还有一些粘性物质，和玉米面白面混合在一起后，能增加独特的口感。

现在榆皮面已经成了一些老人怀旧的美食，只有专门去陕北才吃得到，现在市场上很多饸烙面都不正宗，或是榆皮粉加工的，或是比例放的不对，只有去陕北的农村才能吃到正宗的手工饸烙面。在陕北的一些大集上，如果有榆皮面粉出售的话，卖得很快，价格也在两到三元一斤，而加工好的饸烙面就更贵了，已经能卖到十三元，很多老年人抢着买。

饸烙面一般人吃不惯，经常能看到一些老人吃得津津有味，但是一些年轻人却下不了口，可能老人吃的是记忆中的味道。以前听老人讲，以前肚子饿，如果吃多了榆皮面虽然当时肚子饱了，但是过后上厕所的时候会非常痛苦，因为榆皮面在肚子里会吸收水分，导致大便干结不容易拉出。过去做榆皮面不像现在，会放很多各种各样的其它面粉，那个时候榆皮是占主导的，所以不能吃多。

很多人听说树皮能吃，会觉得它没什么营养，其实这就错了，榆皮是有一定药用价值的。它在医书上还是一味中药材，具有安神、治浮肿等功效，而且它含有的粗纤维比较多，不容易被人体消化吸收，适量的吃一点有助于减少热量的摄入，但是一定要注意不要吃多。

小马哥

饸烙面也贴到门球网上了，拜托哦

小马哥

静水深流 发表于 2018-11-22 11:13
饸烙面也贴到门球网上了，拜托哦

还有这个板块？真晕了！！

小马哥

看来中国门球网真是无贴可发了