煎鱼不破皮，你得用盐

糟老头 · 发表于 2016-12-19 15:28:33

煎制前把鱼身擦干。热锅下油，大概用到40--50毫升的油，家里的勺子大概三大勺，将锅轻轻晃动，均匀覆盖锅底。在锅底均匀地撒盐。因为鱼皮都是胶质很重的蛋白质，盐在加热中，容易将让鱼皮的蛋白质凝固。盐刚下锅的时候，并没有融化，会在鱼皮表面形成一层薄膜。将火关小，下鱼入锅，千万不要动鱼。有人怕鱼不熟而事先在鱼身画刀囗，并不是高明的方法，鱼肉一划开汤汁便容易流失。轻轻摇动锅子，将油覆盖鱼的周围。只动锅不动鱼。如果鱼大，要通过移动锅，调整鱼受热的位置，分段加热，让鱼每个部位均匀受热到鱼皮焦香便硬。轻轻揺动锅子，感觉底部能晃动的时候，就可以准备翻鱼。

张先友 · 发表于 2016-12-19 16:38:24

生活常识要具备，佳肴可口有美味。

寒江垂钓 · 发表于 2016-12-19 18:32:34

生活常识要具备，佳肴可口有美味。

隆中人 · 发表于 2016-12-19 20:30:54

谢谢老师的报导祝老师天天快乐

隆中人 · 发表于 2016-12-19 20:31:09

谢谢老师的报导祝老师天天快乐

康乐馨 · 发表于 2016-12-19 20:54:05

感谢老师报导。

门球新友 · 发表于 2016-12-19 21:25:24

谢谢老师的报导祝老师天天快乐

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