豆腐乳有助预防贫血

志在千里

  豆腐乳是我国独特的传统产品，看似平常，营养价值却不可小觑。我国豆腐乳主要有红丶白丶青三大类，近百个品种。
  豆腐乳被外国人称为“中国奶酪”。它去除了豆腥味、胀气因子（即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质）及抗营养因子（如蛋白质抑制剂、皂角素丶植物血球凝集素丶棉子糖合成酶、植酸等），减少了大豆所具有的一些副作用，而且营养较丰富，维生素B2含量比豆腐高6一7倍仅次于乳制品；维生素B12含量仅次于动物肝脏；青腐乳含的胡萝卜素比豆腐高4倍；另外，豆腐乳所含的维生素B1丶尼克酸也高于一般食品，具有预防恶性贫血丶缺铁性贫血和阿尔茨海默症的作用。（据人民日报社）