不粘锅最好低温使用

志在千里

  当不粘锅干烧或者油温超过250度C时，不粘锅上的涂层就可能受到破坏，使有毒物质融入食物。因此不建议使用不粘锅高温油炸食物。不粘锅的涂层是一层0.2毫米厚的薄膜，如果干烧或油温达到300度C，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分就会被释放出来。一般来说，煎炸食物时温度较高，所以不宜用不粘锅来煎炸食物。为了安全起见，最好在中低温使用。
  在炒菜前也可以自己简单地检测一下不粘锅中的油温，如扔几片葱花到锅里，葱花周期冒出大量泡泡，说明温度可以炒菜；如果葱花変色甚至变焦，则说明温度过高了。频繁的高温骤冷过程也会加速凃层的破坏，所以不要立即用冷水冲洗，待温度稍降低后再清洗；刷锅时尽量使用海绵清洗，不要使用钢丝球。（摘自7月30日《健康时报》张斯文   文）