如何炖出营养好喝的骨头汤

糟老头

  1、冷水下锅。骨头下锅前，先要洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤对要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加水温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋伯质才能夠充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。
  2、炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。如莲藕有养胃滋阴丶健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻胶等物质，有助降压降脂，有助于降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。
  3、适量加醋。从营养角度考量，适量加醋能使骨头中的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
  4、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味，影的原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配和2一4种调料就比较完美。
  5、晚点.放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不夠。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。（摘自1月26日《生命时报》卢大平／文）

寒江垂钓

谢谢老师的报道！！！