来源：光明觉照网

 

全素年夜饭【甲午马年.第五桌】除夕菜单：

【向阳花开】【微凉的风】【云卷云舒】【清清白白】【彩虹桥】

【回头是岸】【八面玲珑】【春华秋实】【否极泰来】【春天在哪里】

【向阳花开】——菠萝饭

主料：菠萝一只、糯米6两～1斤

调料：冰糖2两

制作过程：

1、糯米提前泡半个小时，放入电饭煲做熟。因为糯米泡过，只需加少许水，饭硬一些比较合适。但如果米不泡，直接煮饭，水少了会夹生。菠萝洗净，切掉一小块当盖子，挖空里面的菠萝肉。

2、菠萝肉切碎连汁放入锅内，放入冰糖翻炒至冰糖溶化。

3、冰糖溶化了，关火放入糯米饭搅拌均匀。

4、拌好的米饭装入菠萝盅里。

5、盖上菠萝盖子隔水蒸15分钟即可。

6、出锅装盘揭开菠萝盖，酸甜香糯的菠萝饭就成了，开饭喽！

小贴士： 如果家里有现成的枸杞、松仁、青豆等也可以加入。但以小编的经验，吃的就是菠萝的水果香味，加了别的东西，口感上并不加分，好看不一定好吃哦！

菠萝饭.菜品作者：光明觉照网小编.一心莲

【回头是岸】——咖喱三剑客

主料：胡萝卜、青萝卜、土豆

调料：咖喱粉、盐、生抽、生粉

制作过程：

1、胡萝卜、青萝卜和土豆去皮，切成大小一致的小块。

2、炒锅起油，先用中火炒香咖喱粉放入切好的蔬菜丁，加入酱油、盐炒匀。

3、倒入一碗水，改小火焖煮，要时时搅动。

4、胡萝卜土豆变软，加少许生粉勾芡，使汤汁稠状即可。

咖喱三剑客.菜品作者：光明觉照网般若之花助学.灵儿

【微凉的风】清炒红薯藤

主料：红薯藤、红椒、青椒

调料：盐（只需要盐，为的是不让食材失去原味）

制作过程：

1、撕去红薯藤的外皮，里面是非常嫩的。坐在阳台上，听着王菲的心经，一根根仔细剥去红薯藤的外衣，不急不躁。一向心急火燎的我，自从做了般若之花的志愿者，有了天真师父，内心安静了许多，这以前从来不愿意干的细活，现在居然做的挺好！人本自性，安在当下。感恩师父加持！

2、撕去外皮的红薯藤切成一寸多的小段，青红椒切成丝。因为家里正好还有一节杏鲍菇，也顺便切成丝用啦，就地取材，所谓应机应时应缘哦。

3、锅里放油烧到很热，放入红薯藤快速翻炒，等红薯藤变软了，放入青红椒，加入适量盐再次翻炒几下即可。前一日正好做了丝窝饼，配上自制的奶茶，一顿美美的午餐就有了。

特色：清脆可口，丝丝清香、有机纯天然。

友情提醒：撕下来的叶子和老皮不要丢掉，可以做成酵素，酵素的做法百度里搜吧！

清炒红薯藤.菜品作者：光明觉照网小编.一心莲

【八面玲珑】——秘制水饺

主料：白菜半棵、红薯粉丝1斤、香菇1斤(干香菇也可以）、豆腐(或豆腐干)1块、胡萝卜1根、生菜少许

调料：十三香、香菇酱、花椒、八角、生抽、盐

制作过程：

1、白菜、香菇 、胡萝卜切碎，豆腐在开水里焯过后也切成小丁。

2、煮粉丝：关键的一步来了。锅内放水煮开后放入粉丝，5～8粒八角（呵呵，注意不要习惯性放花椒，原因嘛你懂的），蘑菇酱2大勺，适量的盐，煮到粉丝通体透明软糯了，再放入适量的生抽继续煮，一直到锅内水分已经收干。这时的粉丝吸足了不同调料的精华和香味，软糯、咸鲜、酱香，即是馅料又是馅料的调料，妙就妙在这里，这是秘诀一！

3、煮好的粉丝，捡去八角剁碎备用。

4、锅内放较多的油烧热，放入花椒、八角、生姜煎至发焦取出，在椒油中放入切碎的香菇翻炒，一会就闻到浓浓的菇香味，放入少许盐先调一味，这香菇也是馅料和调料一身肩，呵呵，此为秘诀二！

5、等香菇炒出香味后放入豆腐丁继续炒（期间加入适量盐），等豆腐丁炒制略黄后放入胡萝卜继续炒，等胡萝卜炒至发糯后倒入剁碎的粉丝继续炒，粉丝炒均匀后再放入白菜继续炒，注意这炒制的过程是有顺序的哦，此为秘诀三！这有层次又相互融合的味道就是这样用心炒出来的。

6、炒制好的馅料中最后放入适量十三香，浓墨重彩一笔，此为秘诀四！

7、师母呀，可以包了吧？已经等不及啦。哈哈，等等，还有一步，等馅料放至稍冷后放入切碎的生菜，前面的炒制过程让馅料软糯、酱香、味浓馥郁，这生菜一加进去，利口清爽，不油不腻，真是奇妙无穷，此为秘诀五！

8、好了，可以开包了。此馅料不止是包饺子，包包子，水煎包子都是上乘的馅料，举一反三，一通百通，呵呵，此为秘诀六！

秘制水饺.菜品作者：光明觉照网小编.一心莲

【云卷云舒】——鲜香豆腐锅

主料：豆腐1块，豆皮1张，香菇数朵，150克豆芽，10枚红枣，枸杞10粒，1个苹果洗净，数片大白菜叶，150克海带，1个土豆，鲜姜5片

调料：盐、调味酱油、香油

制作过程：

1、豆腐入锅略煮，豆芽稍稍过水，这样去掉豆腥味；豆腐捞出冷却后切小块，苹果半个切小块，豆皮打成结，土豆切小块备用。

2、锅中加水2～3升，将鲜姜、红枣、枸杞、香菇、豆芽、大白菜、苹果放入锅中大火烧开；改小火煮20分钟。

3、加入豆腐块、豆结、海带、土豆块，煮沸后小火熬煮10—20分钟。

4、土豆熟了后，加入盐，调味酱油再略煮几分钟；最后滴几滴香油出锅即可。

小编提示：豆腐不易碎的4个小妙招

1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎过，待表面变硬再翻炒。

4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

鲜香豆腐锅.菜品作者：光明觉照网小编.月儿弯弯

【春华秋实】——双味火龙果

主料：火龙果、玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆青椒粒、熟夏威夷果

调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油

制作过程：

1、先将火龙果一切二切开、拿挖球器将里面的果肉挖成小球状、挖空后将挖出的果肉球、装入一半挖空火龙果中，和另一半被挖空的火龙果、一同放入盘中，待用。

2、鹰嘴豆泡发好后蒸熟透、圆红椒和圆青椒分别切成菱形粒状、玉米粒冲洗干净，待用。

3、锅中放入少许水放入处理好的玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆青椒粒飞水。

4、炒锅放入少许油、放入飞好水的玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆青椒粒翻炒一会、加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、加入少许水、翻炒一会、调好味、勾少许薄芡汁、淋上少许芝麻油出锅装入另一半挖空的火龙果中、再撒上熟夏威夷果即可。

双味火龙果.菜品作者：素食太保

【清清白白】——脆梨萝卜

主料：青萝卜半只、梨一只

调料：白糖少许

制作过程：青萝卜和梨去皮切成条，撒上白糖即可上桌，就这么简单。

小编温馨提示：青萝卜取中间的一段口感最好，切下的头尾用在素咖喱的菜品中，不会浪费的。

另外，削下的萝卜皮和梨皮，做成酵素又是一样好东西，物尽其用哦！

脆梨萝卜.菜品作者：光明觉照网小编.一心莲

【否极泰来】——香菇油面筋

主料：干香菇、清素油面筋

辅料：青红椒少许

调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、冰糖小块5～7块

制作过程：

1、干香菇提前泡发好待用。

2、锅内油烧热，放入香菇煸炒，出香后放入油面筋用铲子压扁翻炒。

3、分次放入生抽和老抽，翻炒几下后，放入2碗水改小火焖煮。用泡香菇的水，菇香味会更浓。

4、等水分基本干了放入几片胡萝卜炒软了，盛出放上青红椒圈装饰即可。

香菇油面筋.菜品作者：光明觉照网小编.一心莲

【彩虹桥】——浇汁豆腐

主料：长条油豆腐8只

辅料：青红椒少许、番茄1个

调料：花椒油、盐、白糖、生粉

制作过程：

1、油豆腐重新回锅用油炸制成脆皮摆盘备用。

2、青红椒切成丁，番茄切碎。

3、花椒油入锅烧热放入番茄炒成酱，再放入青红椒翻炒几下，加入适量的盐和白糖，添半碗水开锅煮开。

4、生粉用水调好倒入锅内搅拌，乘热浇在豆腐条上即可。

小贴士：所谓花椒油，就是油里放花椒炸制，等花椒变焦了捞出花椒粒即可。直接用花生油也是一样的，不影响口感。

浇汁豆腐.菜品作者：光明觉照网小编.一心莲

【春天在哪里】——凉拌鲜蔬

主料：紫橄榄、抱头生菜、苦菊菜、彩椒

调料：白醋或陈醋、糖、少许盐、芝麻、花椒

制作过程：

1、蔬菜手撕成小片放入小盆内；放入醋、糖、盐、芝麻。

2、锅内放入适量油，油热后放入花椒；待花椒变色，关火。

3、将花椒油倒入小盆内，拌匀，装盘即可。

小编提醒：盐要在吃前再放，不然蔬菜会不脆；而且会影响菜品的感观。

凉拌彩蔬.菜品作者：光明觉照网小编.月儿弯弯

本文图片美工设计：光明觉照网小编：妙光、利华