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《养生堂》精选·健康美味烹出来
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——冬季养生餐、煮、汤、羹、汆、元宵、汤圆
专家：侯玉瑞 中央国家机关烹饪协会副秘书长 全国烹饪名师
王凤岐 著名中医内科专家 主任医师 教授
中医认为冬季是适合温补的季节，冬季饮食应以温补食物为主。除了选择适合的食物之外，不同的烹饪方法也能达到冬季养生的目的。那么适合冬季进补的食物有哪些？冬季应该选择哪种烹饪方法？敬请收看中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞、著名中医内科专家王凤岐主讲的《健康美味烹出来》。
适合冬季养生的烹饪方法是煮法，其中以煮羹为最佳。汤和羹都是煮的方法，区别在于，汤通常不加芡粉，羹类的菜肴以勾芡为主。从营养上来讲，羹类的食物更易于消化。做羹的主要食材是淀粉，专家建议最好选择马铃薯粉这一类的生粉，这样勾出的芡才透亮。另外一定要等水开后再慢慢勾芡，糊化后要马上出锅。
由于淀粉类食物升糖特别快，因此专家提醒：糖尿病、胃酸的人尽量少吃淀粉类食物。
除了做羹外，冬季还可以选择用汆法制作菜肴。汆法适合鲜脆易熟的食材，而且要快速下锅，让它迅速成熟。专家推荐冬季可以制作萝卜丝汆丸子。在制作丸子时专家提醒肉馅一定要先打水，调味时一定要先搁味精，调匀后再放盐；肉馅做好后一定要冷水下丸子，这样做出来的丸子才会鲜嫩。
正月十五闹元宵，元宵（汤圆）象征着团圆与吉祥。很多人都会选择自己包汤圆。专家建议在包汤圆时，和的面既不能太硬也不能太软；第二不能包的太大；第三煮的时间要掌握好。另外专家提醒，元宵、汤圆粘性比较大，脾胃运化功能不好的人、血糖偏高的人、老年人和小孩都要少吃。
——冬季养生菜、煎法、贴法、塌法
专家：侯玉瑞 中央国家机关烹饪协会副秘书长 全国烹饪名师
王凤岐 著名中医内科专家 主任医师 教授
冬季是适合温补的季节。除了选择适合的食物之外，不同的烹饪方法也能达到冬季养生的目的。如何针对自己的情况选择菜品？如何运用科学烹饪的方法做到限盐减油？敬请收看中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞、著名中医内科专家王凤岐主讲的特别节目《健康美味烹出来》。
煎、贴、塌是民间的烹饪技法。专家建议，这三种传统的烹饪方法，尽量选择不粘锅，可以做到少油，减油。在中医来说，煎法是热性的，冬天适合吃一些煎的食物，例如煎年糕，它可以作为茶余饭后的点心，但老人、儿童、脾胃功能弱的人尽量少吃，睡前最好也不要吃，因为黏性的食物不易消化。
中医看病讲究辨证施治，用在做饭上叫灵活运用。糊塌子、糊饼的配菜可以根据个人体质与身体需要随意搭配，不要把别人的饮食结构套用在自己身上。专家提示，血压高的人适合放芹菜，血脂高的人适合放小白菜，体质偏弱的人适合放胡萝卜。另外，专家还在节目中强调，搭配一定要对味，例如：韭菜尽量不与大蒜一起食用，两个辛辣的食物，一个烧心，一个盯心，食用后可能会有不良反应。
