中秋节到了，月饼成为家家户户必备的美食，说到月饼，不同地区有着地域特色，北有老北京月饼自来红、内蒙古的奶皮子月饼，南有浙江驰名的桥墩月饼、云南火腿月饼等，这些地方特色月饼，你了解多少呢？

内蒙古奶皮子月饼

奶皮子月饼是内蒙古地区独具特色的月饼，做法独特，用料讲究。外皮由黄油、面粉结合做成酥皮，皮薄馅多，馅料是用牛奶加工制成的奶皮子，经过烘烤制作而成。这种月饼奶香浓郁，甜而不腻，很多尝过的人表示像是吃到了大草原的味道。

云南火腿月饼

云南的特色月饼是火腿月饼，韧性足，表皮酥脆。馅料选用云南正宗宣威火腿为主料，加入白糖等做辅料，烘烤出炉的火腿月饼咸甜可口，味道独特。

安徽土月饼（芝麻）

在安徽歙县，有一种炭火烤制的土月饼很受欢迎，也是当地特色。这种月饼从制作配料、手工摊皮到包馅、灶头烘烤等一系列环节，全部由手工和传统设备来完成，属于原生态的“土月饼”。

“土月饼”传统以纯芝麻为馅料，加入白砂糖等辅料，经炭火烤制，出炉后，外壳薄脆，内里湿软酥香。后来当地人还创新制作出核桃、白果、五仁等十余种馅料。

北京自来红月饼

自来红是传统京式月饼代表。相传，古时京城闹了一场瘟疫，嫦娥命玉兔下凡救治百姓。玉兔就是北京大名鼎鼎的兔儿爷。兔儿爷用红白两种药治好百姓后返回月宫，药则演化成自来白、自来红月饼。从制作工艺上来讲，采用温水面团的是自来白，采用烫面面团的则是自来红。

与常见月饼不同，自来红块头不大，做的过程不用压膜，外形像圆鼓鼓的小馒头。通常搭配核桃仁、白瓜仁、青红丝、桂花、冰糖等馅料，饼身上的棕红色圆圈只用蜂蜜做的“魔水戳”，打戳时没有颜色，烤制完才会出现红色戳记。圈中的两个眼则是为了透气，防止烤制过程中饼身裂开。

浙江桥墩月饼

桥墩月饼是浙江温州的传统小吃，以其产地苍南县桥墩镇而得名。与北方月饼相比，桥墩月饼有三大特点：一是多数如脸盆一般大；二是馅料丰富，主要原料包括花生、芝麻、桂圆、脊膘肉等；三是油料和面粉融合，经过260℃高温烘烤工艺制作，油而不腻。

桥墩月饼有个说法是“月饼要分着吃”。赏完月后，一家人围坐一桌，切开来一人一块，有一种团圆的意味。

新京报记者刘欢王思炀摄影张明璇

编辑李严校对李铭