除夕菜单：

【北疆】【朝花】【万寿】【白庙】【众合】

【南国】【夕拾】【丫头】【清光】【守岁】

【北疆】馕包菜

馕饼饱饱地吸收了酱香浓郁的汤汁，菜香和馕香浑然一体，这就是来自北疆的独特风味，辽阔天地热情与温柔。

主料：新疆馕饼（或其他面饼都可）、白菜帮子、木耳、平菇、芹菜、青红椒

调料：八角、花椒、生姜、干红辣椒、生抽、蘑菇酱

制作过程：

1、馕饼或面饼在平底锅上烘烤至酥，切成三角形或其他自己喜欢的形状摆在大的盘子上（可自己随意造型）。

2、平菇焯水；青红椒切块也飞水备用，白菜帮子斜刀切成片。

3、锅内入油放入花椒、八角、生姜、蘑菇酱、干红辣椒炒制一会，放入白菜片、平菇、木耳继续翻炒，期间调入生抽、白糖和少许盐，炒出浓郁的酱香味时倒入适量开水煮开，让菜品有一定的汤汁。

4、待锅中汤汁浓缩有一定粘稠度时，放入芹菜、青红椒翻炒几下即可。

5、炒好的食材出锅盛在已经摆放好的馕饼上，锅内如果还有剩余的的汤汁浇在馕饼上就好。

馕包菜.菜品作者：光明觉照网.小编 一心莲

【南国】桃花藕

莲藕不厚不薄的完整的圆片，浸在有些透亮的紫甘蓝液体中，紫中带一些微微的玫红，桃花如面，点点柔，南国的甜蜜与细腻，就在这一刻，悄悄绽放。

主料：藕1节、紫甘蓝2片

调料：白醋2勺、蜂蜜3勺

制作过程：

1、莲藕去皮切成片放在滴有白醋的净水中浸泡一会，这样莲藕不会发黑。然后将藕放在开水锅里煮2-3分钟，捞出后过凉水再滤干水分。

2、紫甘蓝撕成小块放入料理机，加入纯净水打成汁，再用滤布把汁过滤出来。

3、在紫甘蓝汁里放入一杯纯净水，再调入白醋（或柠檬汁）、蜂蜜，这时你会惊奇地发现紫色变成漂亮的桃红色。

4、焯熟的藕片放入桃红色的汁液中浸泡，放入冰箱5小时以上即可。

桃花藕.菜品作者：光明觉照网.小编 一心莲

【朝花】米汁玉豆腐

嫩嫩的豆腐盛开出一朵洁净的花，汤汁琼液轻轻降下暖暖的祝福，如同朝露映衬阳光，浅浅淡淡的宁静，就这样，溢满心房。

主料：上海青6棵、嫩豆腐2块、胡萝卜5片

调料：浓米汤一小碗、椰汁少许、盐少许

制作过程：

1、青菜洗净后切去叶子部分，留下根部一截，修剪一下成玫瑰花的样子。

2、嫩豆腐用模具扣出花型，胡萝卜切小圆片也扣出花型；豆腐上蒸锅水开后蒸3分钟取出，或在微波炉里加热2分钟。

3、修剪好的青菜和胡萝卜放沸水中焯水，青菜摆在盘中，和蒸熟的豆腐摆出花样，将胡萝卜摆在豆腐上做装饰。

4、另起锅将事先准备好的米汤煮开，调入椰子汁、用盐调味后淋在菜上即可。

米汁玉豆腐.菜品作者：光明觉照网.小编 一心莲

【夕拾】椒酿彩馅

香滑微辣，青红相配，更多的融合，给菜品平添许多韵味，亦如人生，兼收并蓄、和而不同，是人生成熟的独特魅力。

主料：大小适中的青辣椒和红辣椒若干（根据人数），香菇、海鲜菇、紫包菜、芹菜

调料：芝麻酱、麻油、盐、生抽、胡椒粉，生粉，生姜

制作过程：

1、青红椒去蒂备用，香菇、海鲜菇、紫包菜、芹菜切小丁。

2、锅内入油放入生姜末炒出香味，再放入香菇、海鲜菇翻炒一会，放入生抽、撒入适量盐，炒均匀后关火。

3、在炒好的香菇中拌入紫包菜和芹菜碎，放入芝麻酱和香油，撒少许胡椒粉，生粉搅拌均匀，彩色馅料就成了。

4、用小勺将馅料灌入青红椒中，露出来的馅料上抹一点水淀粉封口。

5、蒸锅里的水烧开，放入罐制好的青红椒大火蒸3分钟即可出笼。

椒酿彩馅.菜品作者：光明觉照网.小编 一心莲

【万寿】菠萝咕咾烤麸

老小孩儿，小小孩儿，酸酸甜甜的味道是属于“小孩儿”的欢乐；金亮亮红彤彤，这就是过大年的喜庆；电视里，春晚热闹，载歌载舞；电视外，一家团圆，福寿康宁。愿国与家万寿同昌。

主料：烤麸200克，菠萝100克

调料：白醋3勺，番茄酱6勺，生粉2勺，白糖3勺克，精盐和胡椒粉适量

制作过程：

1、将烤麸撕成小块，撒上胡椒粉和生粉拌匀，菠萝切成三角块备用。

2、将白醋、番茄酱、白糖、盐、胡椒粉、生粉调成味汁。

3、拌了生粉的烤麸再挂一层面糊入热油锅内炸至金黄。

4、锅内剩少量油倒入事先调好的味汁，再放入炸好的烤麸和菠萝块翻炒，待味汁浓缩均匀包裹食材时盛出即可。

菠萝咕咾烤麸.菜品作者：光明觉照网.小编 一心莲

【丫头】瓜枣果米

小丫头，乐淘淘，大黄灯笼抱起来，叔叔给包白果果，姨姨塞把红枣枣，金瓜糯米甜蜜蜜，新年快乐笑盈盈。

主料：小南瓜、糯米

辅料：百合、白果、枸杞、红枣、白糖

制作过程：

1、南瓜用三角刀切去上盖，会出现漂亮的花边。没有三角刀的话，只好菜刀切去上盖，影响视觉，不影响口感，呵呵。

2、糯米淘洗干净放白果，用较少的水在电饭煲里煲熟，放入白糖拌均匀。

3、热锅内入橄榄油放百合炒至透明关火，放入拌好的糯米饭、枸杞、去核的红枣再次拌匀。

4、拌好的米饭放入南瓜盅，上蒸笼蒸20分钟即可。

瓜枣果米.菜品作者：光明觉照网.小编 一心莲

【白庙】珍珠丸子

晨曦，布达拉，经幡舞动，梵呗悠扬，云朵在白墙上绘出流动的画，光影定格，飞雪的季节里，布达拉的白从记忆流向指尖，转瞬，便凝聚成颗颗摩尼宝珠，轻轻落于盘中。

主料：糯米3两、香菇3~5朵、平菇5~8朵、北豆腐一块、胡萝卜半根

辅料：土豆泥小半碗

调料：花椒、大料、胡椒粉、生姜末、生抽、盐、白糖

制作过程：

1、糯米提前放在温水中浸泡5小时备用。

2、土豆去皮切片和北豆腐一起上蒸锅蒸6-10分钟，再分别碾成泥；其余食材全部切碎备用。

3、锅内入油放花椒、大料炝出香味捞出，再放入生姜末煸炒几下，依次放入香菇、平菇，放少许盐，点入生抽翻炒；待香菇的香味出来后关火，放入胡萝卜、豆腐、土豆泥、适量生粉、胡椒粉充分搅拌成陷。

4、将馅料搓成丸子，在事先泡好的糯米里滚一下，丸子上沾满了米粒，摆在盘子中。

5、蒸锅中水烧开，放入裹了糯米的丸子大火蒸制8-10分钟即可；蔬菜丸子不可多蒸，最好是用透明的锅盖，只要看到米粒竖起来呈透明状就可以出锅了。糯米在蒸制的过程中米粒会变的透明，一颗颗竖起来，并且吸足了食材中的汁味，这米的糯香和食材的咸鲜结合在一起，让这道菜别有一番滋味。全素的馅料因为没有粘性，不会成团，用土豆泥来增加馅料的粘性，效果是出奇的好。

珍珠丸子.菜品作者：光明觉照网.小编 一心莲

【清光】焯水三素

四川，喇荣。初夜经行，中夜猗右脇累两足而卧，星光点点月色如水，后夜安坐，清风款动时光的弦，日月同空星河隐迹。初夜、中夜、后夜，山药、木耳、荷兰豆；日月星风，清水澹澹油盐缓点，清光方寸灵台。

主料：山药一截、水发黑木耳2两、荷兰豆1两

调料：盐、花生油少许

制作过程：

1、山药去皮洗净切长条状，荷兰豆两头摘去经丝就可。

2、水发黑木耳洗净，摘成小朵。

3、锅中水烧开放入盐，可多一些，先放入山药和黑木耳焯水2分钟，再放入荷兰豆焯1分钟，全部食材捞出装盘。

4、热锅中放油烧热后淋在已经焯好的食材上即可。

焯水三素.菜品作者：光明觉照网.小编 一心莲

【众合】彩虹馄饨

准确地说，这不是馄饨，而是皮，“彩虹”则是这馄饨皮的特色所在——采众家之所长，合妙色于一身。

主料：面粉2斤

辅料：紫甘蓝一片、青菜叶2片（或菠菜）、胡萝卜半截

制作过程：

1、将紫甘蓝、青菜叶、胡萝卜分别用料理机打成汁。

2、面粉分成四份，分别用打好的菜汁将面粉和成团，注意要硬一些。

3、面团切成几块压扁，在家用压面机里反复里压成单色的面皮。

4、四个面皮切成一样大小（切掉的部分不要扔掉，可以压成纯色面皮），重叠在一起，每层之间刷点水以利于粘合，然后放入盆中醒30分钟，之后切掉边边。

5、然后用尺子比着垂直切下小于0、5cm厚的条，切三条。

6、然后把三条用手按扁一点，两两相临的边缘刷点水，重叠一点按一下，让它粘住。

7、先用1档压一遍；再用3档压一遍；最后用6档压成馄饨皮。

8、压好的皮如果边缘有干裂的样子，可以切掉边边。

9、最后切成长方形或者梯形的馄饨皮即可，呵呵，那五彩的馄饨皮就好似天上掉下来的云锦。

彩虹馄饨.菜品作者：光明觉照网.小编 一心莲

【守岁】番茄玉米藕粉汤

新年的钟声响起，鲜香的热汤入了肠胃，身旁是亲友的笑脸，窗上是升腾着的热气，今夜无眠的你我，相守这岁月悠长。

主料：糯玉米棒半截、番茄一只、藕粉一小袋、番茄酱2大勺

辅料：生菜两片

调料：盐、白糖、胡椒粉

制作过程：

1、番茄切小丁，玉米削成片备用。

2、取汤锅放入适量水烧开，放入番茄丁、玉米片、番茄酱略煮。

3、藕粉用冷水先化开，再慢慢倒入番茄汤中，感觉浓度适宜了即可。

4、调入盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀即可出锅。

5、将生菜叶子的边剪几条下来，再卷成大小不一的花朵，放在汤盘的边上作为装饰，这汤一下就生动起来啦。

番茄玉米藕粉汤.菜品作者：光明觉照网.小编 一心莲

本文图片美工设计：光明觉照网小编：利华