惊天养生绝招【8】

三江水

    我们知道，动物细胞由脂肪和蛋白质二者构成成，而植物细胞一般由糖(碳水化合物)构成，有的植物细胞由脂肪、蛋白质三者参入构成。由于构成材料的不同，植物肉体组织和动物肉体组织便截然不同，使我们一眼就能分清哪是植物肉体，哪是动物肉体。
    无论植物细胞还是动物细胞，其中的脂肪部分最容易发生化学裂解。动物脂肪只需要80多度的高温，无须高压，就可以发生化学裂解，变成油脂。植物细胞由于有糖分的存在，因而脂肪较为稳定，但是随着脂肪比列的增高，稳定性就越差。例如脂肪比列高达60%以上的芝麻和核桃，最容易受高压破坏，分泌出油脂，而大豆由于糖分的比列达到25%，脂肪比列约22%，大豆脂肪便很稳定，民间压榨工艺根本无法破坏大豆脂肪。大豆脂肪必须用典型的化学工艺手段——溶剂油浸泡、化学萃取等方法，才可以使大豆脂肪发生化学裂解，分泌出油脂。而脂肪只占1%的蔬菜，脂肪异常稳定，人类几乎无法让它的脂肪发生化学裂解，无法得到油脂。
     从物质的结构构成看，脂肪与油脂有本质的区别。脂肪始终与蛋白质、糖（碳水化合物）交织一体、错综复杂，密不可分，并引入微量元素，千变万化，神鬼莫测，其分子组合无穷无尽，无边无际，并且在此之上又构成各种不同的物质天然一体，组成生命组织。例如一片茶叶由碳水化合物、脂肪、蛋白质构成的物质目前发现至少两百多种，即由这两百多种物质组成一片茶叶。一个西红柿构成的物质目前发现至少三百八十多种。而这些物质总是天然一体，一损俱损，一荣俱荣。生物组织的复杂多样性，目前人类对其研究尚是谜团，有着太多的未知。但对油脂则在化学上一目了然，物质单纯，分子结构简单，并可以列出化学分子式。

起劲

脂肪与油脂有本质的区别？是么？

安岳老蒋

学习了，谢谢！