■ 洗菜误区

佳缘拉丁

× 清水浸泡越长越好

浸泡时间过长或增加亚硝酸盐含量

“其实在洗菜时，如果使用凉水进行浸泡，蔬菜中的农药残留中一般含有甲醛或其他化学物质，有可能会溶解在水中。如果使用热水进行浸泡，温度过高，有可能会破坏蔬菜中含有的维生素，造成营养流失”，董金狮告诉记者。

清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法，一般来说泡10分钟左右是比较合适的，但并非浸泡时间越长，去除农药残留的效果越好，尤其是在夏季，由于气温较高，一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生，李广萍表示。

另外，也有媒体报道称蔬菜浸泡时间过长，其中的亚硝酸盐含量也会随之增加，李广萍告诉记者，亚硝酸盐的确有增加的可能性，但这一点并不能肯定。一般来说，蔬菜在浸泡前，都会有破损，如去根、菜叶破损等，使得蔬菜裸露在空气中并与空气接触，这的确会导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加，但蔬菜在水中浸泡时，由于处在相对密闭的环境中，所以并不能肯定亚硝酸盐的含量会随着浸泡时间的延长而增加。

× 先切后洗更干净

易使断面氧化,营养素流失

对于先切后洗是否能更有效去除农药残留，董金狮表示， 一般来说，我们并不建议将蔬菜切开后再进行清洗，因为切开后，蔬菜的断面处与空气接触，有被氧化的可能。另外，清洗过程中，一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上，所以，先洗后切的做法是比较科学的。

罗珊

学习拜读了！谢谢您。

新疆.红柳

罗珊 发表于 2013-4-4 12:07
学习拜读了！谢谢您。

    先洗后切的做法是比较科学的。

下雨不打伞

谢谢老师的告知，学习了。