过个五味的夏天

糟老头

1、苦味：养心安神。热天很容易出现心火过旺而肾气不足的现象，而苦味是火的天敌。苦瓜凉拌苦味太浓，不妨先用盐和醋处理一下。莲子熬到杂粮粥里，也能使苦味减弱。莴笋和苦菜等也能起到很好的效果，这类菜最好焯水后凉伴着吃，可一边喝粥一边吃点苦味清爽的凉拌菜，口感互䃼。
2、甜味：健脾除湿。夏季脾脏功能下降，而甘入脾，适当食用甘甜的食物能够补益脾胃，缓解相应症状。这里说的甜味食物非指糖果、甜点等合精制糖的食物，而是以山药、大枣和糯米为代表具有微弱甜味的食物，山药丶大枣熬点粥，或者将大枣蒸一下当零食吃，糯米做点粉䒱丸子，都不错。
3丶酸味：生津止渴。出汗多易丢失津液，酸味食物能生津。山楂、柠檬直接入口太酸，可以用来调味，炖肉加山楂，泡水加点柠檬片，淡淡的酸味口感最好。
4、辣味：平衡寒热。辣味能平衡食物的寒气，所以夏季还要适量食用一些辣味食物，冬吃萝卜夏吃姜，不妨吃点辣味的姜。对于不太能吃辣味的人来说，还是要少辣，尤其是睌餐，更要少吃。
5、鲜味：开胃消食。胃口不好，吃点鲜味食物刺激一下食欲。比如，熬点鱼汤或者菌汤，鲜鲜的味道，还可以像吃火锅一样，涮菜吃，这样食材种类多，营养也更均衡。（摘自7月12日《健康时报》邹芳／文）