过桥米线的由来

志在千里

  过桥米线已有一百多年历史，源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖风景优美，常有文人墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以致常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心痛，思念之余把家中母鸡杀了，用沙锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。当她拿沙锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油，加之陶土器皿传热不快，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少人都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口。由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。    （摘自《百科知识》）