涿州的豆腐丝

一早起来，像皇帝一样，翻看奏章。其实就是在床上翻看自己的手机，第一时间看手机上的的微信消息。

每天起得比鸡早的记者张三清，今早一篇《王亮：靠卖豆腐丝又出名又发财》吸引了我。看完后，完成了此篇。

1、民以食为天，人人每天离不开吃。在吃食中，既能当饭又能当菜的吃食是豆腐丝。中国北方有两个重名的地方，一个是北京的高碑店，处理污水的地方，一个是保定的高碑店，出产豆腐丝的地方。这两年，我多次和三清出席他请人和被人请的场合，经常见到三清会带几把豆腐丝和一些奄鸡蛋或小西红柿之类的下酒菜，就像他的文章中说的，买的次数多了，就买出经验来了，涿州老潘豆腐丝和王亮豆腐丝，是他的经验所得。卖豆腐丝的王亮手上戴的两万块钱的手表，是他得到的独家新闻。

2、我记忆深刻的是一次享用豆腐丝是二十年前的样子。驻高碑店的中铁X局派队到云南昆明参加本系统的门球赛，我是该队的教练，队长也姓刘，河南安阳兵，七十年代后期入伍的，队里还有几个老兵哥。那次他们带了一箱当地特产豆腐丝，是真空包装的。往返的火车上和在昆明期间，有时候喝几口，豆腐丝就是一道菜了。几天的比赛结束后，我们乘坐的火车返回途中，经过高碑店没有停车，经过涿州时也没有停车，到了北京西站。下车后，在等单位的接站车期间，小刘带的豆腐丝还没有吃完，我们几个在北京西站摆摊继续喝酒+豆腐丝。那一次，我是第一次享用真空包装的高碑店豆腐丝，觉得不如平时的新鲜的好吃。还觉得涿州地方的豆腐丝好吃，一是颜色重，二是小荤香末多，口味更好一些。

3、三清文章中引用王亮一段话说：“做豆腐丝并不复杂。选材料最重要。我的豆腐丝，第一要选上好的黄豆，第二也要加上一小部分上好的黑豆。黑黄结合，从颜色上一看就想吃；第三点也很重要，那就是调料的配制。我做豆腐丝的技术已经被列入涿州非物质文化遗产。我的豆腐丝为什么大家都认可，就是一句话：货真价实！”还写道，王亮“把生意交给了儿子管理，他给儿子打工。儿子接手后，不仅生产豆腐丝，还增添了卖白豆腐、炸豆腐、豆皮、闷子、熏肠等等。生意一直不错。”看起来，挖掘梳理传承弘扬涿州的饮食文化，尤其是涿州特色的“十二八”宴席，王亮的豆腐系列产品一定会有一席之地。原类似东关葛振成红白喜事一条龙中，豆制品一定会有更广阔的市场。

4、三清夸人善用排比句，比如文中的“王亮不简单，他做豆腐丝有独特的工艺；王亮不简单：他生产的豆腐丝不加添加剂，保证食品安全；王亮不简单；他把他的豆腐丝生产工艺申报了“非遗”；王亮不简单，他把自己的小小豆腐丝生意做到了极致，成为同行业的佼佼者，实属了不起。王亮是勤劳致富的榜样，王亮是所有经营豆腐丝生意的楷模。”人无高低贵贱之分，涿州古代八大名人的刘备是织席贩履的，张飞是卖肉的。和他们结拜的外地人关羽是流亡涿州，在涿州水门沟市场买绿豆的。他们在涿州的桃园三结义，可以说是涿州历史上乃至中国历史上的灿烂文化。

2024.4.29于涿州二康居