终于要到新疆去了。这次去新疆，一定要品尝一下正宗的新疆大盘鸡。

我第一次吃这道菜，是在河北徐水。

那是二十年前，我和石油物探局门球协会主席徐绍仲到徐水646办赛。

中午的时候，徐局长执意要拉我去徐水县城里吃点有特色的。

徐水，驴肉火烧最出名。但这一次，我第一次听说、也第一次吃到了一道菜---新疆大盘鸡。

石油物探在新疆有自己的勘探基地，有的职工在新疆学到了这个手艺，把它带回了徐水。

那一天，我们七、八个人，要了几个小菜，主菜就是新疆大盘鸡。

那个搪瓷盘子足够大，满满当当一大盘。

后面的拉条子是现场由师傅抻拉，象表演似的。

那一次，吃的很好，记忆犹新。

再以后，在不同的地方又吃过几次挂名的新疆大盘鸡，但没有第一次的感觉了。

大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。

第一种说法:相传新疆大盘鸡源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱"皮芽子"，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞赏!由此沙湾大盘鸡闪亮出场。

第二种说法: 新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了。

高手在民间，鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)，于是乎，大盘鸡乃成。