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本帖最后由 糟老头 于 2020-11-10 15:32 编辑
偶与几位友人谈天,忽谈到炒木须飯这个名词。蛋炒饭怎么叫做炒木须饭呢?知道此事来源的人,极少。我为此考查,费了二三年的工夫,最后遇到前门外樱桃斜街,宗显堂飯庄一位老掌柜,这个饭庄,历史最久,在明朝有位老掌柜,已八十多岁不但是极有趣味的一件事,且是明、清两朝,北京很有价值的一叚掌故。 他说此事事实始自北京,且始自明朝,乃是由太监而起的。因为明朝太监权势极大,又不通人性,所以人人惧怕,大家对于他们,都是躲得远远的,最怕得罪他们;不得已得罪他们说话时,也都极端小心。因为太监们忌讳很多(一直到清朝末年还是如此),最忌讳的是"鸡蛋"二字,所以大家当着他们,万不敢说。尤其是在饭馆中,常有太监去宴会,更要小心避讳,卤鸡曰卤牲口。他还说,听得老辈们说,在明朝还严厉得多,到清朝已较随便多了。 木须这个名词,此二字乃译音,原字始自新疆一带,大致凡琐碎乱杂者,多名曰木须,来源已经很早,这就是前边所说关于考据的事情了。有一种植物,宜于喂牲畜者,名曰木须,即因其叶状细小琐碎之故。因用的日久了,又特造出了两个字曰苜蓿,所谓"苜蓿随天马,葡萄逐汉臣"者是也。
鸡蛋炒饭,所以名曰炒木须飯者,因以前最讲究的炒法,是把蛋打碎,再与飯搅和在一起,然后再炒,炒出来蛋是很琐碎的,再与饭搅和在一起,然后再炒,炒出来蛋是很琐碎的,所以名曰木须飯。
看以上的情形,虽然是琐屑不足道的小事,但由此可以看到前明太监之骄横凶暴,所以社会中,但有办法,总不敢用鸡蛋二字,这种风气,在南方向不大理会盖因其离北京较远,太监的恶势力,不易达到也。北方乡间,如河间一带,因出产太监,故亦稍讳,然不重要,北京家庭中亦较随便,惟饭馆子中,则特别认真,就是因为太监常到的关系,由此亦可证明,此种情形,乃确是由太监而引起的了。(摘自《面疙𤺥》 齐如山 著 江苏凤凰文出版社出版 )
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